大家好，我是湘村80后，一个热爱美食的农村小伙，每天都自己下厨，用自家种的蔬菜瓜果、养的鸡鸭鱼肉，烹饪出最美的农家味道。

每年的夏天妈妈都会种很多蔬菜，茄子、豆角、黄瓜、辣椒、西红柿等等，多到吃不完，每种蔬菜的做法也是多种多样，煎炸煮炒腌等等，我们家到夏天最喜欢做的一道菜就是炖菜。

民间素有“豆角炖茄子，香死老爷子”的说法，炖菜虽然听起来很普通，但是味道那时绝对好吃。而且做法也简单，最重要的是这样炖出来的菜比较软，对牙齿不好还有年纪大的老人们是非常好的。虽然冬天也有豆角、茄子等等，但都不是应季的。只有夏天的豆角和茄子等蔬菜，最对味道！

【原材料】：豆角、茄子、黄瓜、辣椒、五花肉、大蒜、花椒、大料、老抽、食用盐、鸡精、菜籽油。 【制作步骤】

1、肉切片，四季豆、茄子、黄瓜、青辣椒洗干净。四季豆去两侧硬纤维，折成两到三段。茄子、黄瓜去头，切成条块。青辣椒去顶和子，切段备用。蒜用刀拍开就可以了；

2、锅中放油、花椒、大料，等花椒大料完全变黑后再加入五花肉；

3、五花肉煸炒至微黄，倒入蒜末，炒出香味，这时加入适量老抽和少许食用盐，目的是让肉入味，然后倒入豆角煸炒一会，加水没过豆角，大火烧开；

4、再依次放入茄子、黄瓜、青辣椒、食用盐，盖上锅盖中小火炖20分钟左右，注意此过程中不要翻动；

5、20分钟后开盖翻动几次，等全部蔬菜都软烂后加入鸡精即可出锅。

小窍门：

1、茄子切好后记得一定要放到水里先浸泡，因为茄子非常的吸水，还有一方面防止茄子变黑；

2、锅中放入花椒和大料后，要记得一定要把花椒大料炸黑，这样才能充分散发出花椒和大料的香味，这个是做好炖菜非常关键的一步；

3、蔬菜加入顺序一定要先放入豆角，因为豆角比较难炖熟，其它蔬菜顺序可以根据炖煮的时间长短依次放入；

4、蔬菜全部放入后，这个过程先不要翻动，这样豆角在最下一层更容易熟的快一些，等豆角差不多炖烂后再翻动；

5、炖菜过程中一定要盖好锅盖；

6、以上的蔬菜大家可以根据自己的喜好添加，也可以加入土豆、粉条、胡萝卜、西红柿等等；

7、要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面。

乱炖这一道菜肴，就可以有将近10种蔬菜品种，非常符合食物多样化的原则，补充身体所需的各种营养成分，大家有时间不妨试一试。

我是湘村80后，每天更新农村家常美食做法，如果不知道吃啥，那关注我吧，总会有您喜欢的那一款。最后感谢点赞、评论、收藏、转发、关注的朋友们。欢迎大家在下面评论区留言、吐槽一起交流讨论。

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