《中国饮食文化》课程论文3指导老师：**时间：二〇一五年十二月二十五日贵州与广西饮食文化差异古人云：“民以食为天，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌，饮食是老百姓第一要事。我国具有五千年的悠久历史和文化，地大物博，不同的地理环境和人文特色造就了不同的生活方式及思想观念，同时也造成饮食文化的地域差异。通过对贵州和广西饮食习惯的分析，可以展现不同区域独具特色、丰富多彩的饮食文化及其特殊的魅力，同时为正确处理人们行为与地域文化差异的关系提供参考，以营造健康、和谐的饮食文化大环境。一、贵州饮食文化（一）贵州地处云贵高原东部，是一个多山的省份，以喀斯特地貌为其主要特征，平均海拔1100多米，山高坡陡，河谷深邃，好多地方都有“八山一水一分田”的说法，同时气候差异较大，历来有“十里不同天”之称。由于这种特殊的自然地理环境，人们都善于作豆制品、腌菜、酸汤等，容易保存，供长期食用。贵州是个少数民族聚居地，少数民族人口占全省人口的三分之一，是全国少数民族人口相对集中的省份，而且贵州少数民族呈现大杂居、小聚居的状态。正是由于这种大杂居、小聚居的居住分布状况，各少数民族的饮食生活习俗既有其相对的独立性，又受其它民族，特别是汉族的影响，从而形成独具特色的民族饮食文化。

（二）从贵州发现的旧石器和新石器文化遗址证实，早在五六十万年前，贵州境内就有人类生活。先后经历过以采集、渔猎为生的漫长时期。古代的先民利塘”将获取的猎物加工成熟肉、腌肉、腌鱼、腊肉、腊香肠。春秋战国时期，夜郎国就与周边的四川、广西、湖南、云南等地有着密切交往。到了汉代和三国时期，与各地的交流更加频繁，烹饪文化也不断发展。明太祖朱元璋为统一天下，多次发动“平滇”战争，还调集30万大军驻屯贵州，这是贵州历史上最大的一次移民。这些屯军将士多系江南水乡汉人，移居贵州后，把江南的生产技术、生活习俗、饮食物料、文化礼仪带到贵州，对当时贵州的经济、政治、文化产生了很大影响，同时也推动了贵州饮食文化的发展。特别是明朝两次大规模移民中，四川、广东、广西、江西、江苏、湖南、湖北的人来到贵而居，人烟稀少、万山重叠，运输全靠人挑马驮的贵州很快繁荣起来。贵阳、安顺、遵义、青岩、镇远等地逐渐商贾云集，政治、经济、文化繁盛，移民进行了改良和丰富。（三）贵州气候属亚热带季风气候，常年湿润，尤其是夏季时环境湿热。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，令人感到烦闷不安。时间久了，还是易使人患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。

吃辣椒浑身出汗，汗液当然能轻而易举地排出，经常吃辣可以驱寒祛湿，养脾健胃。特殊的地理环境造就了贵州饮食辣香异酸、古朴醇厚、野趣天然、风味独特，洋溢着浓厚的民族风情。辣是贵州饮食的灵魂，贵州的家常菜几乎无菜不辣，仅用辣椒制作的调味就有几十种，最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒酱、红油辣椒、复合辣椒、阴辣椒、辣椒酱、烧青椒酱、豆豉辣椒等等。当地人可以用一种或多种辣椒烹调出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、复合辣等十多种独具风味的系列辣味，老干妈因此驰名海外。贵州辣味，已形成红而不辣、辣而不猛的辣香风格，贵州的名菜宫保鸡丁几乎是无人不知的，平时聚的美食。酸是贵州饮食的根本，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。贵州人都喜食酸菜，特别是少数民族地区基本上家家有酸汤缸，户户有腌菜坛，几乎天天用酸汤烹饪菜肴。常见的酸菜有泡酸萝卜、酸豇豆、腌酸盐菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸鸡、酸鸭、酸肉以及既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等。贵州饮食大多有着酸辣的特点，它不是靠醋来维持味道的而是酸汤，这是苗族人的特色，酸汤鱼是贵州饮食酸系列的经典之一。贵州小吃种类多样，风味独特，不仅保持了贵州人爱吃辣的习惯，在做工上面还以精细见长，也许你看上去不复杂的小吃做法却让你大吃一惊。

贵州小吃不仅吸取了中国南方小吃的精髓还溶入了黔味的精华，具有鲜明的地方特色。如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别，价廉物美，曾容获第一、二届“中华名小吃”称号。二、广西饮食文化广西壮族自治区一个坐落在我国南疆的美丽地方。广西是众多少数民族聚居的地方，各民族齐聚一堂，共同构成了广西壮族自治区独特的民俗文化；它地处中、南亚热带季风气候区，气候温暖，形成了热量丰富、雨热同季，降水丰沛、干湿分明，日照适中、冬少夏多，灾害频繁、旱涝突出的气候特征。但这里的风景秀丽，气候宜人，四季如春的景色使得很多人选择在这里旅游，然而广西的美不仅在于它的风景，饮食上更是特色，正是由于这么独特的民俗构成，还有当地的气候条件，使得广西地区的日常餐饮口味儿更加清淡，而且从很早开始当地就想成了一套独具一格的菜肴、饮茶和酒礼等风俗习惯。多种多样的好吃让游客赞不绝口，现在我们一起看看广西的饮食文化吧。（二）史前广西人类食物原料的种类单从出土的文物考证，常食动物就有100余种。其中桂林甑皮岩出土的哺育动物就达30多种；柳州白莲洞和田东定模洞的动物已鉴定的也各有23种。类别包括啮齿目、食肉目、偶蹄目、奇蹄目、长鼻目、雉形目、灵长目和水族类的龟、鳖、鱼、贝、蚬、螺、蚌等，还未含蛇、虫、蚁、蝉、蝗、蚕、蜂、蛹之类的小动物。

广西的食物制作都很具特色大多是当地人的传统手艺，肉蛋就是很好的吃物，是纯手工制作的，把猪牛或者鱼肉剁成泥，然后加入各色调料，是吃火锅和做汤的好材料，而且口感新鲜，肉味十足。牛巴是把牛肉切成很薄的片，加上个调料腌渍的，然后在经过煨制，可调着吃也可以配做其他菜，颜色好看而且口感甚好，十分美味。再有就是酥肉是非常好吃的，制作方法及其特别，它是采用五花肉把皮去掉然后加入各种自配的调料，然后腌制到调料的味道进入肉内，沾上淀粉油炸至黄色便可食用。酥肉是广西人最爱吃的，可以作为凉菜来招待客人，色香味俱全。如果品尝一次，你一定会选择把这种手艺带回家乡的。还有广西的巴马香猪是非常出名，这种猪十分珍贵而且猪肉好吃，可以和山珍海味相媲美，带给人无尽的遐想。苗家羊瘪汤也是很受欢迎的，它是采用羊的内脏制作的，风味独特可以说是广西的一大佳肴，来到广西你可以品尝的正宗的羊瘪汤，相信你一会回味无穷。还有梧州纸包鸡、清蒸漓江桂鱼。（三）广西菜又称桂菜，桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜。桂北风味，以桂林、柳州地方菜组成，口味醇厚，色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍野味入菜；桂东南风味，包括南宁、梧州、玉林一带的地方菜，用料比较广泛，口味以清淡为主，以粉食为代表的各种风味小吃，更是样多味美；桂西风味菜，包括百色、河池一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，善长众菜合调，粗菜细做；海滨风味，以北海、钦州、防城地方菜组成，讲究调味，注重配色，擅长海产品制作；少数民族菜，讲究实惠，取材奇特，制法极有个性，富有山野风味。

尤其对野生鱼种、山间珍菌、田埂野菜、乡村土鸡情有独钟。总的讲，广西的菜肴，多以本地盛产的山珍、水产和禽畜肉为原料，还常以岭南佳果诸如荔枝、芒果、菠萝等入菜。 三、总结 通过贵州与广西地区饮食习惯的比较我们可以发现,任何地区的文化都是一 定地域内社会历史发展的产物,有着很深的社会根源和地理根源。在一定地理环 境下食物资源和生产活动决定着人们的饮食方式,尤其是人类生产活动早期,饮 食文化的产生对自然环境条件有明显的、直接的依赖关系,饮食文化打上了人们 为适应地域特殊环境而做出的种种努力的深刻烙印。这深刻说明复杂多样的地理 形势和气候环境为区域饮食文化多样化提供了空间条件和自然基础。通过本文分 析,也可以使我们更深刻地了解贵州和广西地区的饮食文化,了解地理环境与人 类行为的关系,具有很强的理论和实践意义。这也体现显出了一个真理，如果你 不是这个地方的人，你就会对这个地方多多少少的有些不适应，就像我从贵州来 到广西一样，无论是饮食还是环境，都会有差异，这就叫做一方水土养一方人。

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