酸菜的味道很特殊，端上餐桌之后是非常开胃下饭的，也是一道美味的食物，可以让人垂涎欲滴。

酸菜是经过腌制的食物，很多人都认为吃多了会对身体带来坏处，甚至还有一些人说吃酸菜会致癌，这到底是真是假呢？

01长期吃酸菜对健康是好还是坏？酸菜有没有致癌性？试验告诉你答案

有一些人说酸菜会出现致癌的问题，是由于酸菜当中含有着大量的亚硝酸盐，其实蔬菜本身就含有着硝酸盐，在腌制的过程当中也会产生一些亚硝酸盐，但是腌菜当中的亚硝酸盐含量其实是与成熟度相挂钩的。

一般蔬菜在腌制的当天、1~2天、20天之后，其中的亚硝酸盐含量是比较低的，并且也符合安全食用的标准。

但是腌制第2天起，腌菜当中的亚硝酸盐含量会逐渐升高，到了第八、九天达到最高峰，在这之后含量又会开始逐渐降低，所以在腌制的2~20天期间不建议去吃腌菜。

只要大家算好腌制时间，吃一些成熟的腌菜，就不用过于担心亚硝酸盐的危害。除此之外，以乳酸菌、纯醋等腌制发酵的酸菜、泡菜等，会比比酸少盐多的腌菜少一些亚硝酸盐的问题。

虽然世界卫生组织把亚硝酸盐归到了2A类致癌物当中，但是这类致癌物的定义是对实验动物致癌性的证据充分，但是对于人类致癌性的证据确实有着一定的限制。

看完上述的内容，或许你依旧有非常担心酸菜的食用安全问题，大家可以看看一下这个实验数据。

《安徽农业科学》期刊曾经发表过一篇关于酸菜腌制当中亚硝酸盐消长规律的研究，研究人员在酸菜腌制的过程里进行了定期取样，采用盐酸萘乙二胺法，测定酸菜当中的亚硝酸盐含量。

实验结果发现，通过上述图片我们能够看出，虽然酸菜当中确实含有一定的亚硝酸盐，但是含量并没有传说中的那样可怕，我们大家不能抛开剂量谈毒性，适当的食用酸菜是不会给身体健康带来危害的。

02经常吃酸菜，对健康真的就没有一点风险吗？

平时适当吃一些酸菜可以开胃，不仅口感好，而且还还有许多的营养物质，比如膳食纤维，蛋白质，维生素C，维生素B6，铁元素，钾元素，叶酸以及多种氨基酸等等。

除此之外，因为酸菜是经过乳酸菌发酵后的产物，所以还含有大量对有益于健康的乳酸菌，这种物质可以保持肠道健康，也可以增强胃肠道吸收维生素和矿物质等营养物质的能力。

但是在这里也要提醒大家一点酸菜是用食用盐进行腌制的，其中的含盐量很高，每100克的酸菜里，盐含量大概是0.75克。

从营养的角度上来看，经常大量的吃酸菜，会容易导致盐摄入超标，这样不仅会容易增加高血压升高的风险，还会容易增加消化道肿瘤的问题，不利于身体健康。

03如何比较健康地吃酸菜？

酸菜虽然很好吃，但是我们大家也不要过量去吃，在吃酸菜时一定要注意以下这两点：

腌制足够长的时间

除了不要经常大量的吃酸菜以外，酸菜的腌制时间也是特别重要的，经过相关研究表明腌制时间超过20天，其中的亚硝酸盐含量会大幅度降低，所以酸菜的腌制时间一定要足够长。

搭配新鲜蔬菜食用

经过相关研究发现酸菜当中的维生素C对于亚硝酸盐有着一定的降解效果，可能是维生素C和亚硝酸盐发生了氧化还原反应。

而新鲜的蔬菜里就含有大量的维生素C，所以在吃酸菜时加入了新鲜的蔬菜，还可以起到一定的预防癌症效果。

结语：虽说酸菜非常下饭也很好吃，但并不适合每一个人都吃，要根据个人的情况适当的去吃，并且在吃酸菜时也要多多注意，不要长期大量的去吃，否则也会损伤身体。

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