大家好，欢迎来到云龙美食，酸菜鱼有许多人都喜欢吃，但是在家里怎么都做不好，今天大厨却把最详细的做法分享给你，零厨艺在家也能一次制作成功，欢迎大家点赞收藏加关注

酸菜鱼

第一步

我们首先把宰杀干净的鲤鱼把头部切下来，再把头部切开。接下来开始片鱼，用刀贴鱼的脊椎骨，慢慢的把鱼肉片下来，片的时候一定要注意，不要伤到手

片去鱼肉

第二步

两面都骗好后，剁去鱼尾，最后把鱼骨切下来，将鱼骨剁成两公分左右的小段

鱼骨剁段

第三步

鱼骨剁好后我们把鱼排片下来，片鱼排的时候刀一定要贴近鱼的大刺，两面鱼排都片好后，将鱼排也剁成小段，然后把鱼骨和鱼头鱼尾放到一起。

片去鱼排

第四步

接下来开始片鱼肉，刀成35度角，用推拉刀的方法将鱼片成薄厚均匀的大片，鱼片的厚度大概三毫米左右，切记不要骗得太薄了，太薄了的话这个鱼片，就容易碎掉，所有鱼片都片后，将鱼片装入碗内备用。

片制鱼片

第五步

接下来我们来一袋酸菜鱼的专用酸菜，将酸菜清洗干净后把根部切去不用，因为根部比较硬，然后把酸菜片成小段，切好后装入盆内备用

酸菜片成小段

第六步

再来点红泰椒丁放入盘内，再来一把小米辣椒，将小米辣椒切成小丁，再切点葱姜放入盘内，备齐所有原料

备齐原料

第七步

我们现在开始腌制鱼片，将鱼片加入精盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，再来点儿高度白酒去腥，然后打入一个鸡蛋清，将他抓拌均匀，然后加入两大勺淀粉，将鱼片儿继续抓拌均匀，让每片鱼肉都沾匀淀粉，这样做出的鱼片口感才好。

腌制鱼片

第八步

接下来我们首先将酸菜焯水，将酸菜在锅内焯水两分钟左右，这样能去掉酸菜的咸味儿，酸菜焯水后捞出备用。

酸菜焯水

第九步

接下来我们重新起锅，加入底油，放入葱姜和一半的小米辣椒在锅内炒香。然后放入酸菜煸炒酸菜料，在锅内多炒一会儿，炒出酸菜的水气，煸出酸菜的香味后，放入所有的鱼头和鱼骨，然后加入适量的清水，没过所有的原料

煮鱼骨和酸菜

第十步

锅开后加入精盐、鸡精、味精调味，再来点胡椒粉增鲜，然后盖上锅盖，煮至五分钟左右，将酸菜、鱼头、鱼骨煮至软烂后，捞出酸菜和鱼骨，把它们装入一个大盆里，把鱼头和鱼尾在盆内摆好备用。

摆好鱼头鱼尾

第十一步

下一步我们把腌制好的鱼片下入锅内，要一片一片的下入鱼片，将鱼片都下入锅内后，先不要动鱼片，当鱼片儿在锅内定型后，用手勺轻轻地推动鱼片，中小火将鱼片煮熟。

煮熟鱼片

第十二步

煮熟鱼片后再加入点白醋调味后，将鱼片和汤倒在装酸菜的盆里，然后在鱼片上放点儿红胎椒和小米辣椒丁，再切点儿性感的小葱花放在鱼片上，最后再浇上200度左右的热油刺啦一下，这小香味是挠挠的。

酸菜鱼成品

今天的教程就到这里，关注云龙美食，观看最真实的美食制作教程，我们下期见。

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