广西酸竹笋的腌制方法:广西的酸笋其实是这样泡的,研制过程你对了吗?

八卦快讯 2023-12-17 18:57:24

#夏日酷生活#我相信很多人都知道,广西人喜欢吃的米粉里,或多或少的都会配有一些酸笋,有的是一碗米粉里不可缺少的灵魂,又的是作为配料的改观口味,可是,你知道地道的广西酸笋到底是怎么研制出来的吗?

嫩笋

六月的广西,雨季刚刚消停过后,山上的竹子开始长出了新的嫩笋,而作为研制的酸笋就是选择于这种脆嫩的笋尖。

剥去硬皮以后的笋

山上割採回来以后的鲜笋,剥去硬壳以后,放好待用,切记!播出来的鲜笋切勿碰触油腻之类的东西,否则这就导致酸笋研制不成功的原因之一,盛装的容器也一样,不可粘油。

鲜笋

腌制酸笋可以依个人喜欢,可以选择切片腌泡和整个腌泡,两者的区别无样。

而作为老式泡法,其实是很简单的,只需要找一个大的容器洗净,然后放入没有碰触到油的鲜笋,再倒入凉白开水,淹没过竹笋即可。

可能说道这里,你会说,讲的不都是废话嘛,这样子,谁不会,可就是不成功。

酸笋炒辣椒

是的,方法虽然很简单,但是结果永远不可想象,就像有的人说一样,我腌制的酸笋总是不尽人意,所以,在这里就在提一下重复提一下,刚刚,我为什么在上面重复说了几次,鲜笋采摘回来以后不得碰触油类的东西,又的人就往往就大意在细节上,拿来盛装的篮子或者容器前面可能在家用的时候,因为装过肉类的东西,没有完全洗干净,就这样导致酸笋在泡制过程中发霉、发臭。

酸笋豆腐鱼头汤

还有,有人会好奇,那泡制酸笋的过程中,还要放盐吗?这个对于广西各地的泡法不同,而在我们老家农村这边,其实是不用的,只是一道美味和香酸的酸笋,在我们这一带往往会泡制几个月左右,中间在腌制过程中还得不能透风,要不然的话,腌制出来的酸笋往往会有一种臭风味。

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