酸菜鱼原来这样做才好吃，注意三个细节鱼肉鲜美嫩滑，好吃又实惠

酸菜鱼

我和丈夫宅在家里整整一个月了，这个月里很难吃到新鲜鱼，我和丈夫两个人都特别喜欢吃鱼。昨天我收到通知，菜市场正常开放了，我立刻想到可以去菜市场买新鲜蔬菜瓜果、猪肉、牛肉、鱼等等，我一想到这些食材心里就有点激动和兴奋。我丈夫说：“很久很久没吃酸菜鱼了，这次我教你做酸菜鱼吧！”

今天上午，我们去菜市场买了一条草鱼，差不多2斤还不到10元，又买了4元多酸菜，这样算起来自己在家做一大盘酸菜鱼成本还不足20元，看来自己在家做酸菜鱼真实惠。我丈夫在厨房指导我做酸菜鱼，原来我之前做酸菜鱼有很多地方没做对呢，这次经过他指点做出来的酸菜鱼味道大大提升，鱼肉没有一丁点腥味，鲜美又嫩滑。

做酸菜鱼总结起来要注意三个细节，第一要把鱼肉切片后要用油、料酒、盐顺着一个方向搅拌，再用水冲洗，把鱼肉洗掉血水，也就是要鱼肉变白，经过这步处理鱼肉的腥味大大减少。第二，酸菜要用没有油的炒锅干炒盛起，炒锅放油爆香姜蒜干辣椒，再放入酸菜煸炒，相当于酸菜要炒两次。第三之前做酸菜鱼都没有做最后一步，给鱼肉淋上热油，淋上热油的鱼肉吃起来特别鲜嫩。说了那么多，下面就来看看酸菜鱼的详细做法。

【食材】草鱼 1条（约900克），酸菜、姜、蒜、干辣椒适量，

盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、白醋 适量。

【做法】

第一步 把草鱼的骨头、鱼头和鱼肉分离，刮干净鱼鳞，一定要挖掉鱼的牙齿，有鱼牙齿会有腥味。

第二步把鱼肉切成3毫米厚的鱼片。

第三步 加入油、盐、料酒搅拌鱼肉，鱼骨头和鱼头以及鱼尾巴一样的处理方式。

第四步 把鱼肉、鱼骨头用水冲洗几次，把鱼洗得白色。

第五步 鱼肉沥干水，在鱼沥水时处理酸菜和配料。

第六步 把酸菜洗干净，酸菜切成小段，姜蒜去皮拍碎。

第七步 鱼肉沥干水分后，加入盐、胡椒粉顺着一个方向搅匀，最后再加入淀粉，淀粉的作用锁住鱼肉的汁水和营养。

第八步 酸菜用炒锅炒干一些盛起来，炒锅放油爆香姜蒜和干辣椒，再放入酸菜一起煸炒，经过这样处理的酸菜更惹味。

第九步 炒锅放油煎一下鱼骨头，把鱼骨头煎得两面金黄。

第十步 加入炒好的酸菜炒匀，倒入温水盖上盖子用温水煮出味道。这里要注意一定要用温水，加盐、白醋调味。

第十一步 把煮好的酸菜和鱼头捞起来装盘，留下酸菜鱼汤用大火煮鱼肉，煮沸就可以了，鱼肉不要煮得太久。

第十二步 最后在鱼肉上放入葱粒，炒锅放油爆香干辣椒，把热油和干辣椒淋在鱼肉上。这步不能少，淋上热油的鱼肉嫩滑很多。

这次做酸菜鱼比之前做的味道好太多，我记着这些要点，酸菜和鱼骨头捞起来，用酸菜鱼汤烫熟鱼肉这步真的以前就没试过，这次用了这方法，鱼肉真的好吃太多了。我丈夫很喜欢吃酸菜鱼，我要多实践几次，下次再做酸菜鱼会更美味。

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