福建酸菜的腌制方法:它的叶梗又麻又涩,很多人不知道它能吃,用来腌酸菜是一绝

八卦快讯 2023-12-17 18:48:18

农村,几乎家家户户都会腌酸菜,腌酸菜的材料大多都是来自乡野的时令蔬菜。5月份开始,南方地区的芋苗开始逐渐长大,这个时候,农村的爷爷奶奶们会砍一些回家做芋苗酸。大家都知道芋头很好吃,但很多人都不知道芋苗的叶梗也能吃。

估计大家会质疑,芋苗梗肯定又麻又涩,怎么吃呢?说到这里,不得不佩服广大劳动人民的智慧了,既然不能直接吃,那就把它做成酸菜,可以去除麻涩的口感,味道反而一绝,绝对的“下饭神器”。

芋头种植在南方地区很常见,但是把芋苗梗当菜的主要集中在湖北、湖南、江西、福建、广东、广西等地的部分山区。芋苗在生长过程中,它的叶梗会长得十分粗壮,像小荷叶一样。记得笔者的家乡也有这种芋苗,但是我们这里的乡亲们不知道芋苗能吃,都是任其枯萎在地里,只挖取地下的芋头。

大多数的芋苗梗都能吃,只是麻涩的程度不同,有红梗的,也有青梗的,红梗腌制出来颜色像胭脂一样,非常漂亮,绿梗的腌制出来会变成黄绿色,看着也很有食欲。

腌制芋苗梗之前,先去地里砍一些粗壮的叶梗回来,为了保证芋头的产量不受影响,砍的时候注意不要把一整棵芋头全砍掉了,最好是选取外面一层的叶梗,砍掉后不会有影响。芋苗的纤维素含量很高,腌制之前,先把它外面的表皮撕掉,也可以不去皮,这是两种不同的腌制方法,做出来的口感也大不一样。

去皮的芋苗梗没那么脆了,用盐抓出水分后,需要在太阳下晒一晒,以保持韧性,但也有好处,那就是去皮之后,芋苗梗不会很麻,吃了不用担心喉咙不舒服。没去皮的芋苗梗最大的优点就是特别脆,人们喜欢吃芋苗梗的原因就是因为喜欢它独特的脆爽口感,所以也有很多人在腌制的时候选择不去皮,总之都是看个人喜好。

腌制芋苗梗的方法很多,可以直接放入泡菜坛中,也可以用盐腌制了放入坛中,还可以整根腌制,每个地方的方法不同,但味道都很好。芋苗梗腌制好之后,可称之为一绝,非常的百搭。

可以直接清炒,也可以炒辣椒、炒蔬菜、炒肉、炖鱼,把它当酸菜使用,风味独特。农村将腌制好的芋苗梗叫做芋苗酸,味道酸酸的,非常开胃,早上吃粥、吃面的时候夹一点,可以多吃两碗。

在农村野外也有不少野芋苗,当然也可以砍野芋苗回家腌制,但是,在南方地区,有一些有毒的植物长得很像野芋苗,需要特别注意。例如滴水观音,就是一种剧毒的植物,它的外形非常像芋苗,建议大家,如果不熟悉野芋苗的话,最好不要去野外砍这种植物回家腌制,尽量选择农家种植的芋苗梗。

读者朋友们,你们知道芋苗梗能吃吗?你觉得它好吃吗?欢迎留言说出你的看法来哦!

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