东北酸菜就是用大白菜腌制出来的，老炮我在沈阳当兵的时候，每年10月底就带着手下新兵腌制，很容易，我们一做就是一卡车的大白菜，全部腌上，有时候还不够吃。做法简单：

三样东西：大白菜、盐、大水缸。我们从卡车上运下来大白菜，把坏的白菜帮子去掉，用刀砍掉带泥带根的白菜疙瘩，一颗颗大白菜码好放入大水缸里，噎满缸，倒入清水，水没过白菜，漂起来的白菜用砖头或者石块压住（没淹没水的白菜腌制不出来），一个大水缸里撒上三袋大盐（盐多点少点效果差不多，都是大体的量），用塑料布封上缸口，再用木板压死，防止它漏气（水缸我们放在没暖气的屋里，清凉没阳光的地方），这样就制作完成了，白菜和盐自然化学反应，经过四个星期左右就腌制好了。

东北酸菜就是这样做的，极简单，我们自己在家也可以这么做。

酸菜腌制好后，来来回回清洗干净，无论是炖肉、炖排骨、还是清炒酸菜都很好吃，也很好做，尤其是酸菜炖猪肉，酸菜粘上肉香，我的天！基本没人吃猪肉，都是先把酸菜干完，才想起来有猪肉，哈哈，真是一段温暖的时光。

酸菜炖猪肉，清呛酸菜都很好做，不建议炖鸡肉，很不好吃。老炮不多说了，按我们平常做菜的炖法炖就好了，只要注意一点，做菜之前来来回回一定要把大白菜清洗干净。

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