东北酸菜的腌制方法:正宗东北酸菜的做法是什么?我来告诉你怎么做

八卦快讯 2023-12-17 17:07:44

东北酸菜就是用大白菜腌制出来的,老炮我在沈阳当兵的时候,每年10月底就带着手下新兵腌制,很容易,我们一做就是一卡车的大白菜,全部腌上,有时候还不够吃。做法简单:

三样东西:大白菜、盐、大水缸。我们从卡车上运下来大白菜,把坏的白菜帮子去掉,用刀砍掉带泥带根的白菜疙瘩,一颗颗大白菜码好放入大水缸里,噎满缸,倒入清水,水没过白菜,漂起来的白菜用砖头或者石块压住(没淹没水的白菜腌制不出来),一个大水缸里撒上三袋大盐(盐多点少点效果差不多,都是大体的量),用塑料布封上缸口,再用木板压死,防止它漏气(水缸我们放在没暖气的屋里,清凉没阳光的地方),这样就制作完成了,白菜和盐自然化学反应,经过四个星期左右就腌制好了。

东北酸菜就是这样做的,极简单,我们自己在家也可以这么做。

酸菜腌制好后,来来回回清洗干净,无论是炖肉、炖排骨、还是清炒酸菜都很好吃,也很好做,尤其是酸菜炖猪肉,酸菜粘上肉香,我的天!基本没人吃猪肉,都是先把酸菜干完,才想起来有猪肉,哈哈,真是一段温暖的时光。

酸菜炖猪肉,清呛酸菜都很好做,不建议炖鸡肉,很不好吃。老炮不多说了,按我们平常做菜的炖法炖就好了,只要注意一点,做菜之前来来回回一定要把大白菜清洗干净。

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