10月27日，柳州螺蛳粉再次登上微博热搜。而这次热搜的焦点，是因为螺蛳粉产业链产生的新职业“闻臭师”。41岁的农民李永国因嗅觉灵敏，可快速区分酸笋味道，成为一名年薪50万的“闻臭师”。这份特殊的工作，又有着哪些不为人知的一面呢？记者来到柳州市新兴工业园，近距离接触“闻臭师”李永国。

在酸笋腌制厂区，整齐摆放了几十缸正在腌制的酸笋，这里就是李永国每天工作的地方。身着工作服的他，一边闻一边将缸内酸笋的情况告知给其他工人。

酸笋闻臭师 李永国 这一缸酸笋，还有一股腥味。达到9成这样，还差一点酸性，臭味还达不到，基本上再过两天可以用了。

李永国介绍，由于每一缸的酸笋腌制时间和原材料品质不同，要拿捏好酸笋的品质，需要用鼻子反复去闻，以此来辨别酸笋腌制的程度。他每天需要闻20~40缸左右的酸笋，每一缸腌制如何，在10米外他的鼻子就能闻到。

酸笋闻臭师 李永国 就像闻香水一样 前端就像竹笋刚采割下来 刚刚加工腥生味 就是植物浆汁味 到后端水开始有点浓 笋开始有点发臭 就有一股很柔软那股香味。

为什么李永国的嗅觉那么灵敏？这还得从李永国小时候一次经历说起。

酸笋闻臭师 李永国 （小时候）打猎时候 从一只叫白面（动物） 那时候我从它身上味道判断方向逮住了

李永国说，他的家乡盛产竹笋，祖祖辈辈对竹笋的生长、习性有很深的了解。从小耳濡目染的他，对竹笋也是了如指掌。最初他也是与家人靠种植竹笋，并向速食面企业供给笋干为生。2008年，柳州螺蛳粉行业逐渐崛起，看到前景的他，开始做起了酸笋。凭着十多年腌制酸笋的经验，再加上“金鼻子”的功力，李永国腌制的酸笋，得到柳州螺蛳粉厂家的认可，并成为了供应商。今年，他被现在的老板以年薪50万的高薪聘请来做酸笋“闻臭师”。

李永国说，这两天网上有不少网友被他这份“闻臭师”的年薪所吸引，为此他也表示，愿意将自己“金鼻子”的功力和腌制酸笋的手艺经验，传授给喜欢酸笋的朋友，培养更多螺蛳粉人才。

为何酸笋的腌制不直接用仪器去检测，而是要靠人工去闻呢？为此，聘请李永国的老板表示，仪器只能测量酸笋的酸度，而酸笋够不够“臭”，口感如何，这些都要靠人和丰富的经验。

广西美竹食品科技有限责任公司董事长 莫勤吉 他会负责帮我们把控酸笋原材料 酸笋的酸味 酸笋的臭味 能够让我们螺蛳粉的灵魂 得到最大程度的体现

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