大家好，如何制作酸菜相信很多的网友都不是很明白，包括酸菜的腌制方法与流程也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于如何制作酸菜和酸菜的腌制方法与流程的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

酸菜的腌制方法与流程

1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟。

3、玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃，记得要放在阴凉的地方哦！

酸菜的腌法

1.准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油；

2.用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；

3.将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；

4.先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；

5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；

6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。

做泡菜的材料和步骤

做泡菜的材料与步骤如下

【原料配方】大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒面250克、白糖500克、味精100克。【制作方法】

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

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