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本期导读：冬季大冷天儿，东北人最喜欢吃这个菜，炖上一锅，热乎乎吃不够

每年到秋季，在东北农村，几乎家家都会用大白菜，腌上一些酸菜，可以吃上一冬天，从前没有反季节的大棚作物，人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化，它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。

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酸菜最好吃的做法就是东北农村的杀猪菜，到了腊月，天越冷，在外地的东北人就馋这道菜，回家就得吃个够，浓浓的东北味，腊月这个季节，农忙结束了，农村到了杀年猪的季节，杀头猪，招呼亲朋好友一起来吃，猪血用来灌血肠，大块的五花肉咕嘟嘟的在大锅里炖着，农村的大锅有的直径有1米多，五花肉讲究膘肥肉厚，再下入切得细细的酸菜丝，放入血肠、血筋，猪肝，一起煮，有的还把非常一起下里一起煮，多种味道融合在一起，汇成了东北杀猪菜的独特味道，也是东北一道独特的民俗，酸菜血肠手掰肝，肥而不腻的五花肉，端上桌，大家一起举杯畅饮，笑谈古今，不亦乐乎。吃杀猪菜不只是吃杀猪菜的味道，也是一起感受邻里乡亲的那份情谊，你请我我请你，都是一份浓浓的情谊，增进邻里之间的感情，浓郁的乡土气息，这是在城市感受不到的。只有在农村才能才能吃到正宗的杀猪菜。

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在城市馋杀猪菜怎么办？也不能买头猪来杀啊，还是自己做一道酸菜白肉吧，虽然没有农村的杀猪菜气氛浓，解解馋还是不错的，喝上一口酸菜汤让你胃口大开，五花肉肥而不腻，酸菜酸爽入味，血肠嫩香、入口即化，冻豆腐吸足了汤汁的味道，吃一口汤汁四溢，下面看看我是怎样做的这道菜肴：

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【五花肉酸菜血肠】所需材料：东北酸菜1颗、五花肉1斤、血肠1根、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、花椒十几粒、大料1个、

做法步骤：

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1.准备好所需材料，猪肉选用五花肉，酸菜离不开猪肉，还得是带肥肉的，酸菜离开猪肉是没有灵魂的，血肠是买的现成的，已经是熟的了。

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2.冻豆腐放在冷水中自然解冻，解冻后，把冻豆腐的水分攥一下。把酸菜叶子剥下来，放在菜板上，白菜帮的部位比较厚，用刀片成2片或者3片，再把酸菜切成丝，酸菜要顶刀切，把酸菜的纤维横切，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水分待用。

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3.锅内加入水，冷水下入五花肉，五花肉整块下水煮，烧开，撇去浮末，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，大火烧开，转小火煮半小时左右。

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4.到时间后，把五花肉捞出，晾晾，切成片，再把汤内的葱姜和花椒大料捞出不要，把酸菜放入煮五花肉的汤内，再放入切好的五花肉片，继续煮20分钟左右。下入冻豆腐，再加入盐，继续煮10分钟左右。

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5.期间，将血肠切成片，切血肠用锯切法，直接切，能把血肠切碎了，或者把血挤出来了，切血肠的刀最好是锋利一点的好，用左手扯住肠衣皮，用刀像拉锯一样，来回用锯切法，把血肠切成片就可以了。

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6.到时间后再下入血肠，把血肠热一下，开锅后关火就可以了，就可以吃了，把大蒜用蒜缸子捣成泥，加入酱油，拌匀，吃五花肉和血肠，蘸蒜泥酱，吃着不腻，味道香。

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7.把炖好的菜都放到涮烤锅里，小火加热，吃着热乎乎的，不会凉，炖久了，酸菜味道更好。

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小贴士：

（一）这道菜不能放酱油，放酱油有苦味，味道不正。

（二）血肠是熟的，热一下就可以了，煮时间长了，吃着口感就不嫩了。

（三）猪肉最好选用五花肉，酸菜有肥肉才好吃，味道才香

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