抿圪斗又称抿蝌蚪，是山西阳泉的一种面食，其清柔利口、易于消化，深受老百姓的喜爱。它的外形很像活泼爱动的小蝌蚪。在阳泉平定的方言当中，“蝌蚪”被称作“圪斗”，这也许就是它名字的由来吧。抿圪斗又称抿虫曲蛐，不但可用豆面制作，还可用高粱面、细玉米面（须掺和适量的白面、豆面或淀粉面），吃时可浇配各种荤素浇头或打卤。另外，配以调料做汤面也颇有风味。比较有特色的是辣酱抿圪斗、酸菜抿圪斗。

抿圪斗的制作方法较为简单。首先把面粉倒入盆中，掺水顺时针搅拌，和成较软的面块。待锅里的水烧开之后，将和好的面块用特制的“抿圪斗床”抿入锅里。这时，沸腾的水面上便会有数不清的“小蝌蚪”随水翻动，等这些“小蝌蚪”被煮熟之后，用笊篱捞入碗中，浇上预先炒好的臊子，一碗香味扑鼻的抿圪斗便做好了。抿圪斗面杂多样，营养丰富，色泽鲜亮。因其易消化，是养生的最佳饭肴。做抿圪斗用的面粉，可选用的种类很多，可用绿豆面，还可用高粱面、荞面、玉茭面、莜面等做原料。不同的面粉所做出来的抿圪斗，在长短和颜色上也有所不同。

真正做好抿圪斗，单靠会抿是不够的，抿圪斗所浇的臊子也极为关键。与抿圪斗搭配的臊子，可荤可素，农家酸菜辣椒也行，肉禽蛋也可。资深的阳泉食客都知道，抿曲重在喝汤，抿圪斗重在吃“臊”。臊子通常有西红柿鸡蛋、过油肉、炸酱。除此之外，西红柿豆角和西红柿豆腐臊也经常能见到。在平定还有这样一种说法叫“黄菜豆腐抿圪斗，入贴如和又顺流”，这里说的黄菜豆腐指的就是平定抿圪斗当中最具地方特色的臊子。

黄菜是一种经过加工发酵以后，用芥菜制作的食品，因为它炒出来以后，味道是酸中带香，比较惹人喜欢，如果喜欢吃辣的人，在吃的时候加上一瓣蒜最好，这样了抿圪斗的甜，黄菜的酸，蒜瓣和辣椒的辣，合起来以后就像一曲交响乐一样，让人（有）快乐的感觉。

除了把抿圪斗当主饭之外，平定人还喜欢把它做成汤面，俗称“一混锅”，一般是在早晨或者晚上吃，特别是在农村，赶上农忙的时候，人们劳累了一天，回到家中会习惯做一锅抿圪斗汤解乏。随着人们生活水平的提高，一些家庭已不再自己亲自动手去做抿圪斗了，而是买一些抿圪斗的半成品，既快捷方便，又不失原有味道。“拉面抿圪斗，吃了不想走”。这句话生动地表达出阳泉人对于抿圪斗的钟爱。

阳泉人离家日久，在思乡的情绪中，端起异地他乡的饭，就不由想起我们家乡的抿圪斗来，回到家中从妻子或其他家人手中，接过一碗热腾腾的抿圪斗，不由的说，走遍东西南北，这好，那好，都不如我们家乡的抿圪斗如和，如和这个词是一种俗语，当作痛快，舒服讲，阳泉人每要说一句俗话，“好得受，好得受，山药丝丝抿圪斗”一方面反映出对抿圪斗的喜好，一方面也说明了，做抿圪斗卤子的材料很多，好多都很合适。一碗抿圪斗寄托着阳泉人对自己家乡的眷恋和不舍，一碗抿圪斗也就思乡之情展现的淋漓尽致。小伙伴们，山西美食“阳泉抿圪斗”，你吃过吗？

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