山西酸菜的腌制方法:山西美食“阳泉抿圪斗”,你吃过吗?

八卦快讯 2023-12-17 13:27:17

抿圪斗又称抿蝌蚪,是山西阳泉的一种面食,其清柔利口、易于消化,深受老百姓的喜爱。它的外形很像活泼爱动的小蝌蚪。在阳泉平定的方言当中,“蝌蚪”被称作“圪斗”,这也许就是它名字的由来吧。抿圪斗又称抿虫曲蛐,不但可用豆面制作,还可用高粱面、细玉米面(须掺和适量的白面、豆面或淀粉面),吃时可浇配各种荤素浇头或打卤。另外,配以调料做汤面也颇有风味。比较有特色的是辣酱抿圪斗、酸菜抿圪斗。

抿圪斗的制作方法较为简单。首先把面粉倒入盆中,掺水顺时针搅拌,和成较软的面块。待锅里的水烧开之后,将和好的面块用特制的“抿圪斗床”抿入锅里。这时,沸腾的水面上便会有数不清的“小蝌蚪”随水翻动,等这些“小蝌蚪”被煮熟之后,用笊篱捞入碗中,浇上预先炒好的臊子,一碗香味扑鼻的抿圪斗便做好了。抿圪斗面杂多样,营养丰富,色泽鲜亮。因其易消化,是养生的最佳饭肴。做抿圪斗用的面粉,可选用的种类很多,可用绿豆面,还可用高粱面、荞面、玉茭面、莜面等做原料。不同的面粉所做出来的抿圪斗,在长短和颜色上也有所不同。

真正做好抿圪斗,单靠会抿是不够的,抿圪斗所浇的臊子也极为关键。与抿圪斗搭配的臊子,可荤可素,农家酸菜辣椒也行,肉禽蛋也可。资深的阳泉食客都知道,抿曲重在喝汤,抿圪斗重在吃“臊”。臊子通常有西红柿鸡蛋、过油肉、炸酱。除此之外,西红柿豆角和西红柿豆腐臊也经常能见到。在平定还有这样一种说法叫“黄菜豆腐抿圪斗,入贴如和又顺流”,这里说的黄菜豆腐指的就是平定抿圪斗当中最具地方特色的臊子。

黄菜是一种经过加工发酵以后,用芥菜制作的食品,因为它炒出来以后,味道是酸中带香,比较惹人喜欢,如果喜欢吃辣的人,在吃的时候加上一瓣蒜最好,这样了抿圪斗的甜,黄菜的酸,蒜瓣和辣椒的辣,合起来以后就像一曲交响乐一样,让人(有)快乐的感觉。

除了把抿圪斗当主饭之外,平定人还喜欢把它做成汤面,俗称“一混锅”,一般是在早晨或者晚上吃,特别是在农村,赶上农忙的时候,人们劳累了一天,回到家中会习惯做一锅抿圪斗汤解乏。随着人们生活水平的提高,一些家庭已不再自己亲自动手去做抿圪斗了,而是买一些抿圪斗的半成品,既快捷方便,又不失原有味道。“拉面抿圪斗,吃了不想走”。这句话生动地表达出阳泉人对于抿圪斗的钟爱。

阳泉人离家日久,在思乡的情绪中,端起异地他乡的饭,就不由想起我们家乡的抿圪斗来,回到家中从妻子或其他家人手中,接过一碗热腾腾的抿圪斗,不由的说,走遍东西南北,这好,那好,都不如我们家乡的抿圪斗如和,如和这个词是一种俗语,当作痛快,舒服讲,阳泉人每要说一句俗话,“好得受,好得受,山药丝丝抿圪斗”一方面反映出对抿圪斗的喜好,一方面也说明了,做抿圪斗卤子的材料很多,好多都很合适。一碗抿圪斗寄托着阳泉人对自己家乡的眷恋和不舍,一碗抿圪斗也就思乡之情展现的淋漓尽致。小伙伴们,山西美食“阳泉抿圪斗”,你吃过吗?

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:广西酸笋炒田螺的做法:酸笋田螺煲介绍
下一篇:用酵素桶腌制酸菜的方法:冬季,在外地的东北人就馋这道菜,回家吃个够,浓浓的东北味
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码