说到螺蛳粉，有多少人对于它的印象都是“臭气熏天”？而且那个味道经久不散，还记得大学的时候吃过一次，全宿舍的人谴责了我好久，但是你知道吗？正宗的广西当地螺蛳粉是不臭的，味道还不如地摊小吃上的蒜泥来的大，准确的说不是不臭，而是气味没有那么浓烈，是不是很好奇这是为什么？

首先我们要知道，让螺蛳粉臭名昭著的是里面的一个配料，叫作：酸笋。而这种配料的酸臭程度才是区分正宗不正宗的重要标准。

广西当地的酸笋之所以没有那么浓烈的味道是因为他们采用的大多都是周边农村采用传统方法，将其泡在山泉水里自然发酵而成的新鲜酸笋，品种一般为赤竹笋或麻竹笋，刚出坛的时候气味带点淡淡的酸味以及笋的清香，嚼起来的口感也是脆嫩爽口，十分水灵。

由于在柳州本地，新鲜的笋消耗较快，也就失去了变臭的机会，但对于外地的螺蛳粉和袋装产品来说，就不一样了，为了大批量的进行生产，发酵时要加入醋精，让其在高温下快速成熟，就会有相当一部分过分发酵，这就导致你们遇见的时候，这种味道有点上头。

而酸笋的使用则是为了给河鲜去腥气，螺蛳粉用到的螺丝一般是石螺，和田螺相比个头要小一点，味道更鲜美，但腥味也会相应的加重，所以二者才会搭配出现，把石螺、酸笋和各种香料一起炒出香味，就成为了螺蛳粉的底料。然后再把底料、猪骨、鸡架一起熬煮几个小时的时间，就可以得到一锅十分鲜美的螺蛳粉汤底。

柳州人对螺丝的喜爱程度是相当高的，以至于本地的螺丝供不应求。

相比于其他米粉，螺蛳粉的粉丝特别Q弹有韧性，因为他们用的是柳州的“窄粉”，是用一年以上的陈灿米制作而成，因为直链淀粉含量高，所以黏性相对较低，放置一段时间后，蛋白质和油脂的含量会降低，口感也就独特。

另外一点就是他们用的辣椒油是剁椒泼油做成的，所以比干辣椒的味道会呛一点，也更鲜一点。

所以说不吃正宗的螺蛳粉哪里会知道这些秘诀？还是应该要尝一尝广西本地出的产品才能更加接近地道美味，而且4袋只需要36元，还不赶紧买来试上一试？

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