导读：南方一种稀罕菜，像蒜不是蒜，过去大量种植，如今常年出口日本

虽然立秋节气已经过去了，但是现在依然还是处于三伏天，闷热的天气人也常常没有食欲，在这样的天气里一般咸菜要比大鱼大肉更下饭。而在农村里不少老人，就一直有制作咸菜的习惯。

其实在民间，可以用来制作咸菜的食材很多，好多的蔬菜经过一系列方法处理之后，都会变成馋嘴又下饭的咸菜。其中在南方有一种稀罕菜，像蒜却不是蒜，在过去大量种植，可是北方却很少人吃过，如今更是常年出口日本。

在南方的好多饭店、酒店吃饭前，都会先上一盘咸菜，其中多数是酸萝卜，有时候也能见到酸藠头，它就是今天笔者要给大家介绍的主角。藠头在南方过去广泛种植，并且这种作物在我国的种植历史相当悠久了。据说藠头的美名在周朝时期就已经传播开了，不过在当时它被称为“薤”，其中《尔雅》“释草篇”便是从“韭、葱、薤、蒜”这四种辛辣蔬菜开头的。

藠头长得很像大蒜，因为它地下的鳞茎数枚聚生，狭卵状，和大蒜的蒜瓣很相似。不过地上部分的茎叶，却长得和葱很相似。但是葱的茎叶是圆形的中空的，而藠头的叶子是扁平状的，这些方面和大蒜、香葱的区别还是很大的。

藠头可食用的部分很多，不仅地下的鳞茎可以食用，而且就连它的茎叶也是可以吃的。在冬季和春季的时候，新鲜的嫩茎叶吃起来非常的香，一般用它来炒腊肉，或者是炒其他的肉类食用。而在夏秋季节，主要是食用它地下的鳞茎，既能用来当蔬菜食用，又能用来腌制泡菜，其中最美味的做法就是做成酸菜了。经过腌制以后的酸藠头，酸甜可口，非常的下饭，很受人欢迎。

在过去，南方的农村基本上家家户户都会种植藠头，其中的原因之一就是它的管理粗放，并且一年四季都能当蔬菜吃，还能腌制酸菜，很受人欢迎。但是在北方地区，市场上很少见到藠头的身影，吃过藠头的人也很少，不少人根本就不认识它。

用藠头腌制酸菜其实非常的简单，如果家里面本来就有酸菜，那把藠头清洗干净之后，放在太阳下晒一会，晾干了水分把藠头放到酸菜坛子里就可以了。等过上三五天就可以食用了，非常的方便。如果喜欢吃辣一点的，则可用把藠头和剁辣椒一起来腌制，这样更加美味、爽口。

目前我国主要是在湖南、江西等省份种植藠头，尤其是湖南所种植的藠头，在国际上都是有名气的，每年还会大量出口到日韩、欧美等国家。据说在上个世纪，日本的首相田中角荣访问北京期间，就特意申请从我国进口藠头。也是这之后，每年日本对从我国大量进口藠头。

这其中的原因，当然和藠头酸甜可口的口感，以及丰富的营养密不可分。日本人向来很注重饮食健康，而藠头具有很高的药用价值，并含有较多的维生素C和钙、磷、铁等微量元素，还有消食、除腻等功效，是名副其实的保健食品。不过藠头虽然好吃，也很下饭，但是一次性也不能吃太多哦。你们爱吃藠头吗？欢迎留言讨论！

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