白菜可以说是我们生活中最常见的食材了，从价格方面讲也是非常亲民，在农村通常有人会说一些东西如白菜价，也就是说非常的便宜，约几毛钱一斤吧。同时白菜无论是做什么菜那口感都特别好，做法多样，有白菜粉丝、白菜煲仔等，还有把白菜作为辅料等等，那是各有不同，出锅的口感也是天壤之别。特别是我们店的辣白菜，那真的是一口一个，要是再裹着小饼入嘴，那真的美味不得了，想想都口水直流。

那么这时候肯定有人好奇了，既然辣白菜那么好吃，到底辣白菜怎么做呢？其实这道辣白菜非常简单，如果说土豆丝简单的话，那么我认为它比土豆丝还简单。主要辣白菜就是腌为主，只要在腌制的过程中，我们多多注意细节，那么腌制出来的辣白菜几乎是零失败。

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下面话不多说，今天就给大家分享辣白菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：大白菜一颗

辅料：梨子一个、苹果一个、辣椒粉一斤（一半只辣不香，另外一半只香不辣）、葱姜少许、白萝卜半个、韭菜一小把、糯米粉五十克

调料：盐五克、鱼露六克、虾酱十克、白糖三克、韩式辣酱十克

辣白菜之步骤

步骤一、首先将大白菜最外面枯掉的老叶撕掉不要（嫩的白菜腌出来特别香甜），清洗干净，然后用刀把白菜切成两瓣（从尾部起到头部，注意要切得均匀一些最佳），沥干水分

步骤二、准备个大容器，把白菜放入里面，然后把白菜叶一层层的撒入适量的盐（盐多一些没关系，后期会清洗干净，同时根部需要多一些），涂抹均匀，然后用保鲜膜封上三个小时（这一步是为了去除白菜中的水分，后期吃起来会更脆）

步骤三、梨子、苹果、姜、蒜去皮切成块，然后用料理机打碎备用（碎一些没关系，这样能更好地融入到食材中），白萝卜和韭菜清洗干净（韭菜洗好之后要晾干水分，不能带有生水），白萝卜切成萝卜丝，韭菜切成段备用

步骤四、将腌制好的白菜清洗掉盐水，沥干水分，接着把糯米粉加入适量水搅拌均匀，然后倒入锅中，中小火烧开转小火慢熬（注意不要熬糊了，否则出锅就不能用了），熬成浆糊放凉备用（如润滑液的稠度最佳）

步骤五、将两种辣椒粉搅拌一起，然后倒入之前的糯米粉搅拌均匀，接着加入虾酱、白糖、辣酱、少许鱼露、少许盐（盐分放得少一些，前期腌制还会残留一丝丝盐分）和之前打碎的梨子、蒜碎等，还有萝卜丝和韭菜段也加进去，一起搅拌均匀（到了这一步，这一道辣白菜基本上就成功一半了）

步骤六、最后把做好的酱，均匀的一层一层涂抹在白菜的叶子上面（一片压着一片码好），之后放入一个干净没有油和水的容器中密封（罐子中一定不能有生水，否则后期很容易变质），先常温放一天（可以让盐分更好地融化），然后放入冰箱冷藏三天，即可拿出来食用了

辣白菜之总结

有的人可能会把腌制好的白菜放入拐角，或者其它常温的地方一直放，其实放入冰箱冷藏可以让盐分更好地融入到白菜中（注意是冷藏而不是冷冻，两者区分很大），一般会比常温下腌制更快一两天入味，同时也能比常温下保存时间更长

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