酸菜鱼鱼怎么腌制方法:我要学做酸菜鱼?

八卦快讯 2023-12-17 10:57:56

酸酸的酸菜在搭配上鱼肉以后,不仅能够起到入味作用,还能让做出来的鱼肉特别鲜嫩。对比啥蒸鱼、炸鱼啥的,我一点都不喜欢吃,唯独酸菜鱼深得我心,不知道你们是不是和我一样呢?

【酸菜鱼】

【制作食材】花鲢鱼,干辣椒,酸菜,食盐,生抽,老抽,猪油,泡椒,泡姜,料酒,鸡蛋,胡椒粉,葱花

【方法及步骤】

1、首先我们要到市场中购买一条鲜活的花鲢鱼,花鲢鱼一定要买最鲜活的那种(也就是活蹦乱跳,买回家依旧活蹦乱跳的那种)。

花鲢鱼用来制作酸菜鱼的话是最为合适的,因为做出来的鱼肉口感特别弹口。买回家以后的花鲢鱼,需要用刀将其拍晕,然后从鱼身的1/3处将鱼头切掉,用鱼尾来制作酸菜鱼,鱼头可以用来制作剁椒鱼头。

2、分段以后的花鲢鱼,需要将鱼肚中的内脏全部扣掉,然后用刀刮去鱼肉表面的鱼鳞,再往鱼肉中加入两勺食盐,对鱼肉进行涂抹,这样能够将鱼肉表面的黏液处理干净,因为这些黏液是非常腥的。

还有就是鱼肚中的那一层黑膜,也要将其处理干净,然后用清水把鱼肉清洗干净以后,用刀从花鲢鱼的背部把鱼肉对半切开,并剔除鱼肉的鱼骨,将其剁成块状,装入碗中备用。

3、把鱼肉表面的鱼排也将其剔除,并剁成块状和鱼骨放在一起,然后用清水把鱼肉清洗干净,并用刀把鱼肉片成三毫米左右的大片状,在片鱼肉的时候,可以把鱼肉片的大块一些。

片好以后的鱼肉,我们需要对其进行腌制,往鱼肉中加入一勺食盐、一勺胡椒粉调味,再加入两勺料酒去腥,用手把肉片抓拌均匀以后,往肉片中再打入一个蛋清,即增白又增嫩,然后用手继续对肉片进行搅拌,将肉片中的肉浆打出。

4、最后只需往鱼肉中再加入一小勺的地瓜粉,将其搅拌均匀,把鱼肉片中的水分锁住以后,即可把鱼肉放到一旁进行腌制。在鱼肉腌制的过程当中,我们需要准备适量的配料,准备一小把酸菜将其清洗干净后,把酸菜切成段状,装入碗中备用。

再准备20克的泡姜,将其切片备用。一小把的泡椒,将其切断备用。适量大蒜将其拍碎备用。最后再准备一些干辣椒,将其清洗干净,切成辣椒圈备用即可。

5、起锅热油,往锅中加入一勺食用油,等油温加热到6成热以后,把准备好的泡椒、酸菜这些食材都加入到热油当中,大火将其爆炒出香味以后,盛出装入碗中备用。然后另起锅,往锅中加入一勺猪油,将油温加热到4成热以后。

把鱼排和鱼骨加入到热油当中,用中火将其煎香以后,加入炒好的酸菜,用大火快炒10秒钟。然后往锅中淋入一大碗的开水,将其用大火烧沸,(在这里千万不要加入冷水哦,而是要用开水,用开水熬出来的鱼汤才会更鲜白)。

6、往锅中加入少许食盐,胡椒粉调味,再加入15克的白醋增加汤的酸度,并用小火煮上一分钟,然后把煮好的鱼骨控水捞出,装入盘中。大火将汤汁再次烧开以后,把准备好的鱼片加入到汤汁当中,用大火对其进行熬煮40秒以后,将鱼片捞出装入盘中。

最后把汤汁再次烧开,将汤汁淋入到酸菜鱼当中,撒上一小撮的葱花进行点缀,一道美味的酸菜鱼就做好了。

【小贴士】

1、在买鱼的时候,尽量购买花鲢鱼来制作酸菜鱼,如果买不了的话,也可以购买鲶鱼来进行制作。

2、想要让做出来的鱼肉口感好吃的话,对鱼肉的腌制是十分关键的,一定要采用我教你的方法。

3、在准备泡姜和泡辣椒的时候,一定要多准备上一些,这样做出来的酸菜鱼才会更辣,口感才会更入味。

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