四川泡菜的做法

正宗四川泡菜的做法步骤

1.用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白洒消毒烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出.

2.将开水自然放凉，加入老冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀.将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜.

3.盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约一个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味.可拌辣椒油、香油、香葱调味.

小窍门温馨提示

1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.

2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.

3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.

4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.

5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！

四川泡菜的做法和配方

材料：

白菜 1 头

青椒 1 个

干辣椒 适量

姜末 适量

大蒜末 适量

盐 适量

糖 适量

米醋 适量

食用油 适量

步骤：

白菜切块后洗净晾干备用。

青椒切丝，干辣椒切段，姜末和大蒜末备用。

在干净的大碗里加入盐、糖、米醋、青椒丝、干辣椒段、姜末、大蒜末，加入适量清水调成泡菜腌制汁。

将白菜块装入容器中，倒入腌制汁，确保白菜被完全浸泡在泡菜腌制汁中。用一些重物压在上面以免泡菜漂起来。

把装有白菜和泡菜腌制汁的容器放置在阴凉处腌制5至7天左右即可。

在腌制泡菜过程中，要注意以下几点：

白菜不要切得太小，否则会影响口感。

调配泡菜腌制汁时，可根据自己的口味适量调整盐和糖的用量。

泡菜腌制过程中，每隔一天需要将泡菜翻动一次。

腌制完成后，可以把泡菜装入干净的密封罐中放在冰箱里保存。

希望这个正宗四川泡菜的做法能对您有所帮助

四川泡菜的做法最正宗的做法

配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

烹饪小贴士：

1、泡菜盐制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好2、糖为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。3、白酒与醪糟水做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。4、两年一换泡菜的制作并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。

四川泡菜的做法最正宗的做法配方窍门

材料：大白菜 1个，姜 适量，大蒜 适量，辣椒粉 适量，盐 适量，糖 适量，酱油 适量，醋 适量

步骤：

1.将大白菜洗净，切成小块，放入大碗中。

2.加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。

3.将腌制好的大白菜洗净，沥干水分，放入干净的容器中。

4.加入适量的姜、大蒜、辣椒粉、糖、酱油和醋，搅拌均匀。

5.盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，发酵3-5天即可食用。

家庭自制四川泡菜的做法

原料 白萝卜皮、胡萝卜各250克，红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克，红尖椒、芹菜各50克。

调料 自贡泡菜盐100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒节各10克，花椒15克，香叶3克。

制作 1.选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。

关键 制作泡菜重视养坛水（泡菜水），把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。

四川泡菜的做法第一坛水

步骤:

1.泡菜罐子清洗干净后可以用高度酒喷洒消毒，再倒扣干。

2.把需要泡的蔬菜清洗干净，充分沥干，不要有生水哦。

3.在2升清水中加入盐和洗干净的香料，煮开后放凉。

4.把泡菜放入坛子里，倒入冷却好的泡菜水，可以根据罐子大小调整水量。

5.加入醪糟可以增加风味，封口前再加两勺高度白酒，再密封起来，存放在阴暗的地方，不能放阳光下不然很容易变质。

6.头几天每天可以开一次罐子，排一下气。春秋季约2~3天，冬季3~5天即可捞出享用啦。

四川泡菜的做法大全家常

做泡菜的材料与步骤如下

【原料配方 】大白菜50千克、盐250克、生姜50克、大蒜1千克、白梨500克、 辣椒面250克、 白糖500克、 味精100克。 【制作方法】

1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。

2、烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。

3、先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。

4、把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。

5、将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。

四川泡菜的做法第一坛水的配制

一、做四川泡菜母水的话，首先得准好一只坛子。比较常用的有玻璃的、紫砂的、陶瓷的几种。

二、清洗坛子。比较讲究的会用白酒把里面都抹一遍，这有助于消毒杀菌。洗干净后，将坛子晾干待用。用来做泡菜的菜也要晾干表面的水份。

三、准备其他材料，主要是用来起泡菜母水的，包括：盐、白酒（高度的）或者高梁酒、萝卜、花椒、姜、蒜、青椒。

水，泡菜水可以用井水、矿泉水或者纯净水。

四、水加一定比例的盐、花椒、高梁酒或高度的白酒，量的话大约在一瓶盖左右，继续放入椒、扒了皮的蒜、去皮切成片的姜以及萝卜放入准备好的坛子里，加盖密封保存在避光的地方。大概一个星期左右就可以了。

不用泡菜坛子做四川泡菜的做法

大白菜（中等大小）1棵，盐3汤匙，水500毫升，或根据需要加减，填料成份：，白萝卜240克，切成细丝，干红柿椒丝3条，大蒜4瓣，切成薄片或切碎，姜2片，葱2株，切成细斜条状，白醋1茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，水250毫升

做法

1.把整棵大白菜纵向切为4份。用冷水稍冲洗白菜，沥干水。把盐撒在每片叶子之间（让每片菜叶仍连接到菜心）。

把白菜放入盆里，加水使刚浸过白菜。将白菜放一旁腌4至5个小时，或直至菜叶变软。

2.将腌白菜用冷水冲3次后放在笊篱里沥水约20分钟。

3.取一个大碗，放入白萝卜丝，红椒丝，蒜，姜，葱，醋，糖，盐和250毫升水，拌匀制成填料。

4.把填料均匀放在每片菜叶之间，保留腌汁。

把每部分白菜最外面的大菜叶向菜心方向翻开（不要脱离菜心），将余下的白菜的菜叶向内向菜帮上卷起，再用大菜叶把卷上的白菜包起来。

重复以上步骤，把另外三份白菜包完。把卷好的白菜放入2升大小的玻璃瓶里，压紧，把腌汁倒入。

盖紧瓶盖，让白菜在室温下放置1天。

5.吃的时候把白菜取出，切成4厘米的粗条即可。

四川泡菜的做法最正宗的做法视频

泡萝卜是一道非常简单易做的家常小菜，以下是一种泡萝卜的做法：

所需材料：

萝卜 500克

盐 50克

糖 50克

醋 50毫升

生姜 适量

大蒜 适量

辣椒 适量

香菜 适量

步骤：

将萝卜去皮，切成长条状或者小块状，放入准备好的大碗中。

在萝卜中加入盐，用手搅拌均匀，腌制30分钟，让萝卜出水。

将腌制好的萝卜洗净，一定要沥干水分，放入干净的容器中。

在萝卜中加入糖、醋、生姜、大蒜、辣椒等调料，搅拌均匀。

盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2天，让萝卜入味。

在食用前，可以加入适量的香菜，提升口感。

需要注意的是，腌制萝卜时要注意盐的用量，避免过咸。同时，调料的用量可以根据个人口味适量调整。建议在腌制萝卜时，选择干净的容器，以保证卫生。

四川泡菜的做法步骤

1.

白萝卜、胡萝卜别离去皮切成粗条,放入盐拌匀,腌制约20分钟入味。

2.

锅中放水约400毫升,参加白糖煮开至消融。

3.

关上火后参加白醋(必定要用白醋),拌和成糖醋水,放凉。

4.

红辣椒洗净后,在一面切开一道口儿,生姜切片。

5.

腌制好的萝卜出水,抓捏沥干水分。

6.

将萝卜条放入玻璃保鲜盒中,参加姜片、

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