酸菜，是地方传统名小吃，南宁方言称其为"酸野"，采用当地产的萝卜、黄瓜等果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成的酸品小吃，遍布广西全境地区，桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、为特点，酸嘢一般流行于春秋季节，一般在在刚入春和秋季末多为盛行。

南宁人喜欢把各种各样的水果放入米醋中浸泡，比如酸芒果，油桃，菠萝，椰菜，萝卜，三华李，蒜头，青辣椒，豆角，沙梨，牛甘果，莲藕等等都可以用来制作酸嘢。制作好的酸嘢，人们会把它放入透明干净的玻璃管中储存，防治氧化，摊上备有辣椒酸醋水 、椒盐，供食客随意蘸用，酸嘢在广西诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。吃起来酸甜脆口，非常开胃，在南宁大街小巷都见得有卖，一年四季可见，一般5-6元/斤。

现在街头流行的水果酸嘢品种有：芒果、菠萝、番石榴、黄瓜，哈蜜瓜，青枣、杨桃酸等等，这些水果都是可以直接现做现吃的，也就是水果酸嘢，在泡制时只需要用盐、糖、陈皮粉、辣椒粉/胡椒粉等简单腌制就可以吃，水果酸嘢一直深受年轻人喜爱。

酸嘢口味有哪些特点：

一、"酸"，酸味直冲口鼻，激人一趔趄的感觉。

二、"甜"，入口淡淡的甜，很遥远。

三、"咸"，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸野很脆口。

四、"香"，这香得借用一个成语，叫"蓬荜生辉"。

五、"脆"，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。

六、"鲜"，须鲜得爽口。若腌过了头，萝卜黄瓜就会软不拉叽，失却了清爽。

南宁的“酸嘢”品种繁多，将一些应季瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒和糖进行腌制，便可制作成为“酸嘢”，常见的“酸嘢”品种有：酸萝卜（含萝卜缨子）、酸豆角、酸莴笋、酸包菜、酸李子、酸杨桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黄瓜、酸笋、酸余甘果、酸苹果，甚至酸凤爪……

南宁的气候以湿热为主，吃“酸嘢”可以祛湿开胃，增进食欲，同时“酸嘢”也是别有风味的美食。漫步南宁的大街小巷，随处可见“酸嘢”摊上陈列着一排排透明的玻璃缸，里面浸泡着五颜六色的各式瓜果蔬菜。走近“酸嘢”摊只闻一阵阵酸味扑鼻，顿时垂涎。

在众多的“酸嘢”中，酸芒果在南宁可谓是街知巷闻，只要有“酸嘢”摊一般都会有酸芒果的踪影，酸芒果除了一般酸嘢所具有的酸味以外，还混合着芒果自身特有的清香，配上一些辣椒粉或者辣椒盐，这份清爽微辣的滋味在这个炎热的夏天里绝对能征服萎靡不振的胃口！

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