广西酸竹笋的腌制方法:泡椒最简单原始的做法,口感脆爽,酸辣开胃,开胃下饭超好吃

八卦快讯 2023-12-17 09:48:21

鲜笋这样做,脆爽可口

准备材料:笋(各种笋都可以),盐,白糖,白醋,小米辣,野山椒,胡椒粉(不喜欢可以不用),无水无油的容器。

1.笋剥壳后切块(细笋就不需要切了),放入烧开的水中煮三分钟,不能煮太久,会不脆

2.煮完捞出过凉水,这一步也是为了吃起来更爽脆

3.沥干水份,不用晒

4.把沥干后的笋放入无油无水的容器,放入调料,根据自己的口味来放多少,有人喜欢偏咸口,有人喜欢偏甜口,有人喜欢酸一些,有人喜欢辣,有人不喜欢辣,所以配比没法统一,根据自己的口味放就行,最后倒入凉的水没过笋或者与笋齐平即可,这样才能入味均匀。

自制泡椒酸笋

食材:竹笋、泡椒、蒜、白醋、白糖、盐、小米椒

1、竹笋去壳,洗净,锅中水煮开放入竹笋煮沸再煮一会捞起来过凉水

2、冷却后,沥干水分加入蒜片、泡椒、小米椒、醋、糖、盐(看自己口味放配料)加入凉白开抹过竹笋

3、拌匀放入冰箱冷藏

辣腌竹笋

食材:竹笋(鲜)、小米椒、泡椒

配料:盐、老冰糖、米醋

做法:1、竹笋去壳,与小米椒分别洗净、沥干,竹笋纵向切开,改横切等长段,小米椒去蒂,与泡椒分别切小段;锅中烧开水,放入竹笋段,焯水至断生,捞出,反复过凉,沥干水分备用。

2、起锅,加入适量凉开水、米醋、盐、老冰糖,开大火,搅拌至老冰糖完全融化(酸甜度随自己口味调节),调成糖醋汁,自然晾凉;取一清洁干燥的有盖容器,放入处理好的竹笋段和小米辣椒段,压紧实,加入晾凉的糖醋汁(没过竹笋),放入泡椒段,密封保存一周,随吃随取。

泡酸笋

准备野笋去壳去老留嫩、鲜笋:4斤(估计四斤半左右)、冷开水:适量(不够的话后面烧开放凉加进去就行)、小米辣:8-9个(喜欢超辣就自己衡量多放哈)、泡椒:100克x3包、冰糖:70克、盐:70克、白酒:适量、八角:2个、花椒:看图三,我随便加了一些、白醋:适量(有泡椒水其实不加也可以)

1、泡菜坛洗干净,沥干水分,然后用白酒在里面滚一圈,倒掉,千万不要用滚烫的开水,会炸,头发毛都吓得竖起来....

2、笋处理好之后冷水下锅,煮开之后捞出,马上冷水冲洗至凉透,也可以多换几遍冷水,效果差不多的,凉透就行,放入干净的容器内,晾干水份备用

3、烧开的水里放冰糖,盐巴,花椒,八角,让它们自然凉透(装水的容器必须无油的哟)

4、一包泡椒连汁一块倒进去,加几只小米辣,然后开始放笋,各种塞啊~~~不要太满,我的塞太多,结果第二天一地的泡笋水

5、最后来两包泡椒连汁一起倒进去封口,然后倒入“冰糖盐巴香料水”,我最后还来了点白醋,如果有泡椒水的话也可以不用加的,我比较着急吃,就加了一丢丢

最后......很重要,来点白酒封口,避免长“白花”

酸笋

1、剥皮削皮把老的去掉留嫩的部位,切条状。

2、笋条冷水一起煮5-8分钟,这步一定要做,去除草酸,口感也好,所以这一步一定要做。

3、煮好沥干水份,撒一点点盐搅拌均匀。

4、要是不嫌麻烦就切些萝卜丝,黄花丝,一起丢进去泡好吃又起到好看装饰作用,不放也可以,这个看你个人决定哈。

5、放凉后,罐子无水无油的情况下把笋条放入。

6、一层笋,一层萝卜丝,黄瓜丝,花椒,小泡椒,一层一层交换着铺满罐子,倒入白醋,盖上盖子就搞掂了!

7、24小时候就可以开盖吃咯。

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