腌菜时，别傻傻的只加盐，换成“它”，酸爽可口，特别下饭！

每年到了冬季的时候，大家都喜欢在家里面准备很多的大白菜，尤其是在农村的时候，农民伯伯们都会自己在地里边就像一些大白菜或者萝卜，在冬季的时候基本上家家户户都要吃这样的蔬菜，到了天气最冷的时候或者下大雪的时候，人们就不用出门了，同样可以吃上美味的菜。当然种的大白菜多了根本就吃不完，人们就喜欢把这样的大白菜做成腌菜吃也是特别下饭的很多人在做腌菜的时候都喜欢放很多的盐，这样做出来的盐菜真不好吃。其实当我们在做腌菜的时候，别傻傻的只放盐，如果换成它，做出来的腌菜，酸爽可口，特别下饭。

中国是一个地大物博的国家，而且是一个美食大国，在中国的每个地方他们美食文化都是不一样的，所以说在腌酸菜的时候，每个地方的做法都是有不同的，南方的人都喜欢用芥菜来进行验证，而北方就喜欢用大白菜来做腌菜。而想要把腌菜做得好吃，其实也是有门道的，为什么平时我们去超市里面买回来的酸菜都特别好吃，而自己在家里面腌出来的酸菜不好吃呢，这主要也是因为中间的做法有很大的不同。当然有很多人都觉得在超市里面买回来的腌菜，不知道里边放了多少种调料，而且里面放的有些东西甚至吃了对人的身体会不好，为了安全的情况下，还是选择自己在家里边做腌菜，只要掌握正确的，做出来的腌菜也是特别好吃的，而且特别的放心。

当我们在腌制大白菜的时候，首先需要把这些大白菜全部都掰开，而且放到清水里边进行抽血，把这些蔬菜放到太阳底下进行暴晒，让菜里面的水分都蒸发出来。等到我们看到这些大白菜都晾晒到焉得地步就可以开始进行腌菜了，我们可以选择先把大白菜的梆子进行腌制。因为我们都知道白菜上面的棒子和叶子两种在做的时候，吃出来的味道是不一样的。所以需要提前把白菜梆提前腌上。

然后我们需要给锅里面放入清水，大火煮开之后，再把那些晒过的大白菜放到开水里面用开水煮一下，随便的涂上几分钟就可以了，这一步叫做烫菜，也叫做焯水。然后我们需要用开水把腌菜的缸用开水烫一下进行消毒。然后就可以把炒过水的大白菜放进这消过毒的缸里面进行腌菜，在这个时候，很多人经常会选择给缸里面放很多的盐，其实并不需要放太多，在这个时候我们需要拿一块特别大的石头，把这块石头进行消毒之后压在菜上面，这样就能够避免大白菜浮出水面，否则就会发霉。在烟台的时候，大家一定要注意，千万不能够见油，否则这样的腌菜就容易坏掉。

这就是今天我给大家介绍的的好方法，在中间的时候并不需要加入太多的盐，只需要在这一步放入一块效果的大石头，千万别小看这样的一块大石头的作用大着呢，就是因为这样的一块大石头才能够让酸菜腌的特别到位。

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