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圆白菜又名包菜，卷心菜。这个季节圆白菜正是北方的时令蔬菜，大量上市，价格还便宜。

圆白菜的营养价值与大白菜相当，但是圆白菜富含的维生素C和叶酸，圆白菜所含的维生素C比大白菜还要高。圆白菜还富含钾元素，植物杀菌素。

圆白菜的食疗作用很多；（1）圆白菜能健脾益肾，通络壮骨，多吃圆白菜，可以增进食欲，促进消化，预防便秘；（2）圆白菜含有的植物杀菌素具有抑菌消炎的药用功效。（3）圆白菜富含维生素C和叶酸，特别适合叶酸缺乏者食用；（4）圆白菜还富含人体所需的多种营养物质，具有提高人体免疫力的功效。（5）圆白菜含维生素A和钙，磷等矿物质，具有促进骨骼发育，防止骨质疏松的作用，适合青少年和老年人多食用。

圆白菜的食用宜忌；宜于圆白菜一同食用的食物有（1）西红柿，同食可以益气生津；（2）黑木耳，可以起到健胃补脑的效果；（3）猪肉，可以补充营养，预防便秘；（4）鲤鱼，孕妇食用可以改善妊娠水重。

不宜与圆白菜同食的食物有（1）黄瓜，会降低相互的营养价值；（2）动物内脏，会损失各自的营养成分；（3）兔肉，会引起腹泻或是呕吐；（4）苦瓜，会丢失营养成分。

在购买圆白菜的时候，要选择颜色发绿，包卷结实，层次较松散，生脆鲜嫩，分量较肿的圆白菜。不要选择腐烂或是虫咬的那种。

新鲜的圆白菜

圆白菜的食用方法也很多，可以生食，大多是煮，炒，做泥，入汤，炖菜，还有可以腌制食用。

圆白菜在食用前，一定要彻底清洗。圆白菜容易生虫，所以农药使用就会很多，很容易残留在圆包菜上。可以用盐水或是醋浸泡十几分钟，再用清水冲洗。

今天我从集市上买回来几颗圆白菜，因为很便宜，我就准备用圆白菜腌制酸菜。这个季节腌制酸菜不能腌制太多，腌多了天气热，没等吃完就会变臭了。也就腌制两三个圆白菜，腌好后用来包馅吃。

首先清洗干净一个玻璃容器，要有可以封住容器口的盖子。玻璃容器洗干净后控干水分。

准备腌制酸菜的玻璃容器

把买回来的圆白菜在阳光下晒上大半天。

将晒好的圆白菜的外面老叶子掰掉，再切开，因为玻璃容器的口小，要切成几刀才可以放入容器里。

晒过得圆白菜

掰去老叶切开的圆白菜

将切好的圆白菜放入玻璃容器里，加入适量的清水，再倒些白醋，白醋可以起到加速圆白菜变成酸菜，也可以起到防腐保鲜的作用。都弄好后，把容器的盖子拧严实。放到通风干燥暖和的地方来发酵。

切成几刀才可以装入玻璃容器里

大致一周左右就可以发酵好了，变成了酸菜，现在温度低点，可能要十天左右才可以食用。用圆白菜腌制酸菜不用腌制太久，太久就不脆了，所以一次也不要腌制太多，够吃上两三顿就好。用圆白菜腌制的酸菜没有大白菜腌制的酸脆，圆白菜的蔬菜更适合做馅来吃。

已装满了圆白菜盖好盖子开始腌制

建议：因为现在的季节比较热，不适合多腌制圆白菜的酸菜，多了吃不完会变臭。

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