东北的酸菜和南方的酸菜差距很大，但是东北的酸菜是绝对无法替代的 ‘’舌尖上的中国”。家里每年都会吃到的酸菜汤，炒酸菜，酸菜排骨，酸菜肉饺子，酸菜鱼，酸菜炖肉，酸菜粉条。当然首先都离不开酸菜啊！

方法/步骤

1、

大白菜去除外层干叶，脏叶和根部，备用。

2、准备大缸或者塑料桶一个。一米宽桶装塑料，下面密封好套在桶内。还要准备一个大石头。

3、

将白菜一层一层摆在桶内，每层撒两把盐。

4、每两层白菜铺上干净塑料袋，用脚踩一踩，尽量压缩白菜之间的距离，变得紧凑。取走塑料带继续装菜。

5、接下来是秘诀了：菜装满后加入豆腐过包水（做豆腐的作坊会有的，一般都是豆腐房的废弃水，可以免费要来。）如果经济条件好可以用纯豆浆，不过价格太高了。东北多数人家会选择清水做酸菜，但是为了酸菜的鲜美香甜最好用豆腐过包水。

6、

将桶装塑料上面密封好，并压上大石头。

随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后，一般开始下降；20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，一个月后食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽好，但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜。如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用。顺提一句，冬季是腌制酸菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。

（腌制过程中，容器表明会漂浮一层黄白色保护膜，这不是霉变，洗干净即可）

注意事项

在这个做法里面的桶装塑料和豆腐过包水是特色。当然，没有这两样也可以吃到美味酸菜的。

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