夏天是吃豇豆的季节，豇豆比较高产，只要有充足的水分，温度适合的情况下，一茬一茬的往外疯长，家里的小菜园里子需要种植几颗，整个夏天根本吃不完，除了一些新鲜的豇豆吃法，很多人还喜欢用豇豆来腌制酸豆角，腌制好的酸豆角酸香可口，当作配菜再好不过。

但寻常方法腌制酸豆角的时间比较长，今天分享一个腌制酸豆角的方法，只需要2天就可以腌好，添加了足够的蒜蓉、红油辣椒后，味道更是上了一个层次，香辣酸爽，拌饭吃绝了

蒜蓉红油酸豆角

准备食材：豇豆、大蒜、小米椒、花椒、生姜、盐、白酒

1、豇豆清洗干净，煮锅中加适量水，加入一勺盐煮开，将豆角放入锅中煮3分钟，变色后捞出控水备用。

2、制作这个酸豆角需要比较多的大蒜，腌制一罐头瓶需要一头大蒜，去皮后放入料理机打碎备用。

3、将豇豆切成豆角丁，加入大蒜末，适量的小米椒碎、一些生姜碎，加入一勺花椒抓匀。

4、加入适量的盐，基本腌制一罐头瓶需要一勺盐(4克左右），加入一勺高度白酒，抓匀备用。

5、罐头瓶放入锅中煮几分钟消毒，制作腌制品一定要注意卫生，避免变质。趁着罐头瓶热的时候，将拌好的豆角装入罐头瓶中，盖上盖子，放在温暖的地方腌制发酵。

6、大约2天左右罐头瓶中的豆角会变色，这时候就已经腌制好了，我们来制作一个红油料，比较多的油加入姜片、小葱、花椒、香叶炒出香味。

7、碗中加入细辣椒粉、粗辣椒面，浇入熬制好的料油，红油就做好了，打开罐头盖子，将红油灌入即可，香辣可口，保质期还很长。

——老井说——

这是相当开胃下饭的一个小菜，腌制豆角的时候，前期不变色是正常的，2天后自然就变色入味了，这个酸豆角不是单纯的酸味，期间加入的香料是比较多的，本身味道就比较丰富。

最后腌制好加入的红油不但能提供香辣的味道，也可以保证酸豆角不容易变质，保存更长的时间，如果不能吃辣，可以将腌制豆角用的辣味调味料都换成不辣的即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#记录我的2023#

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