酸菜在云南又叫腌菜，是生活中不可缺少的咸菜，尤其农村各家各户搜罗一下都能淘出一两罐酸菜来，酸菜制作方法多样，各个地区制作方法都有可能不一样，有的用青菜腌制，有的用白菜腌制，还有的用花菜叶子腌制等等，小编这里就不一一盘点，吃法多样，看看下面这些你吃过几种：

酸菜炒肉：可以炒猪肉也可炒牛肉，一个字爽，下饭。

酸菜配洋芋：可炒可煮，洋芋是云南小伙伴的最爱，配上酸菜更是酸爽。

酸菜配米线或面条：在云南大家都把米线面条当作主食之一，吃的时候配上点酸菜是必要的，家家馆子里吃米线面条都有酸菜。不是还老坛酸菜牛肉面吗！

酸菜猪脚火锅：独特的酸爽，回味无穷，吃起来酣畅淋漓，欲罢不能，记得有次吃酸菜猪脚火锅一下子加了5碗酸菜，说出来都害羞，有种酸菜比猪脚好吃的感觉。

扣肉：云南的扣肉也是要配酸菜的，可以让扣肉吃起来不腻，让人垂涎欲滴。

酸菜鱼：口味特点是鱼肉鲜嫩、酸辣适中，偏酸辣微麻。

酸菜炒猪血：当猪血遇见酸菜，猪血吸收了酸菜的味道吃起来酸香爽口。

酸菜配红豆：酸菜红豆汤，豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，让人胃口大开，回味悠长；酸菜炒红豆，红豆软软的、粉粉的带着酸菜特有的酸辣味，是一道很棒的下饭菜。

酸菜炒茨菇：这道菜貌似只有云南人才会这么做。

酸菜炒蚕豆：藏都可以炒带皮的也可以炒去皮的，各有各的特色。

酸菜包子：酸菜还可以做包子馅，味道独特，香软可口。

酸菜干：干腌菜酸味可口。在日常生活中，干腌菜的食用范围较宽广。吃凉拌蔬菜、辛辣酸爽；加糊辣椒、芫荽及其它佐料，开水冲泡，制成蘸水碗，适宜吃各种绿菜及素煮的菜蔬；开水冲泡干腌菜，加入盐巴、辣椒及捣姜块，再放上三两截大葱，置海碗内，便是著名的“青龙过海汤”，真令人胃口大开……

在云南不起眼的酸菜，随意搭配，各有特色，这里小编不一一盘点，若你还有跟多吃法可以留言给我们一起分享。

文：鸭子

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