大头菜酸菜的腌制方法:一斤大头菜多少盐,五香大头菜干腌制配方?
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自贡大头菜咸菜的腌制方法?
食材明细:大头菜,葱姜蒜等
1、大头菜,洗干净;
2、用手撕开,成为块;
3、加盐,用力揉搓;
4、放置半天,把水倒出;
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
咸菜的腌制方法
1、首先选择好的青菜头,选择好后串菜,风干。风干到含40%左右的水分。
2、剥皮去根,头腌。头腌的比列为,每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气,每天都要加压排气。腌制时间为72小时,除去其中的苦水。
3、翻缸。
4、淘洗。
5、压榨。
6、拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分,避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤,混合香料粉0.2公斤,花椒0.4公斤,食盐5公斤。
7、装坛,封口。
50斤大头菜腌酸菜放多少盐?
1、腌酸菜大约每100公斤白菜 ,加0.5-1公斤盐 就可以了。大概按照这个比例来放,放少了容易腐烂,而且味道会比较淡,放多了会比较咸。因此,放的时候还要看自己的口味轻重。这样的话50斤菜放半斤盐就够了。
2、有些人误以为,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”,那就大错特错了。事情总是“从量变到质变”的,盐加多了,就会抑制细菌的活力,停止繁殖了,酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分,才能够激发乳酸菌的活力,白菜就会比较快的变成酸菜了。
广东大头菜腌制方法?
用料:大头菜15斤、盐100g
1、首先先把大头菜晒蔫。
2、晒好后,把大头菜用刀切成粗丝,或者切片。
3、在切好的大头菜里放入100g食盐,然后翻拌均匀。
4、搅拌均匀后,装进干净的土坛子里。
5、装进去后,把手伸进坛子里,压实一点。
6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
7、放置4天后,倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下,去除大头菜的生味。
8、晒两到三天,就可以了,晒干的大头菜要密封保存。
五香大头菜干腌制配方?
步骤/方式1
大头菜用刷子洗干净,刷掉泥,刷不掉的地方再用刀削掉好了,不去皮,皮很好吃
步骤/方式2
全部切成丝,不要太细,晒了更细,比平时炒土豆丝稍微粗一点点,晒3天左右
步骤/方式3
用泡菜盐腌制,抓匀,我10斤新鲜大头菜,用了200克盐左右,盐不能太多,吃得时候太咸了麻烦,也不能少了,容易坏菜
步骤/方式4
淋点白酒,少点,抓匀就行了
步骤/方式5
继续晒一天
步骤/方式6
准备一个干净坛子
步骤/方式7
把晒干的大头菜装进坛子里
步骤/方式8
用保险袋盖好坛子口
步骤/方式9
坛沿到上水防止空气进入
步骤/方式10
腌制半个月就可以炒肉吃了
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