主料|：大蒜适量；配料：嫩姜适量，老姜适量，水1000g，粗盐50－60g，花椒一把，冰糖5粒，红辣椒适量；

步骤：我用的是封口有塑胶圈的玻璃密封罐。只是一定记得尽量放在避光阴凉的地方就ok，每隔2-3天取出开一下罐口放气，主要就是为了防止罐子内压力过大；

​我家里的泡菜配方是一千克水配上50－60克粗盐，一把花椒，5粒冰糖。记住泡菜罐子必须要严格隔绝油份进入。另外的提醒是，勿用碘盐。能买到川产的泡菜盐是更加好的；

泡菜坛子所用的水晾凉的白开水就ok。为什么我这里用了依云，因为这种矿泉水硬度不高，泡出的菜口感比较好；

下面是养泡菜水的原料，先用这些原料提升泡菜水的味道，待发酵出酸味后，用这个水泡别的菜味道才会好。大蒜（不用剥皮）5－6枚，红辣椒(选择辣度比较高的)，嫩姜和老姜适量；

红辣椒洗净自然晾干。然后去掉较长的蒂部，如图所示；

老姜刮去表面粗皮；

处理好的原料全部放进罐子里。我还用了比较大的法国本地辣椒，这种辣椒也是相当辣的。不清楚辣不辣可以问问老板。泡好的辣椒本身辣度会降低，不用太担心吃不下去；

然后加入一瓶盖的高度白酒。避免泡菜水发臭生花。白酒的量冬天略少夏天略多。泡菜坛子里的盐份和酒随时保持相对稳定的状态即可，添加新菜的时候加入额外的盐份，泡菜生白花了加入白酒，白酒味过浓可以稍微开盖敞放一阵，总之这个是必须自己随时调节的东西；

封瓶；

放避光阴凉处。其间可以观察到发酵形成的气泡不时溢出。泡菜水会渐渐变浑浊，不要紧，只要闻起来的味道是正确的酸味就好了。养好的泡菜水可以泡很多东西，但是注意尽量不要泡黄瓜，黄瓜是非常坏泡菜水的，红皮萝卜（四川能买到胭脂萝卜更好）对泡菜水很好，可以稍微多泡一点；

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。