1、酸菜的腌制方法

1、腌制方法：准备晒了一天的酸菜，在酸菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与酸菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的酸菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

2、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过酸菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

2、素馅儿酸菜的饺子怎么做

1、和面，将面粉和成光滑的硬面团，醒20分钟。

2、酸菜用清水洗两次攥干。

3、剁碎。葱 、姜剁碎。

4、将冻豆腐切成丁。

5、粉条放入锅内，加水烧开关火，在锅内闷15分钟。

6、将煮熟的粉条过凉切碎。

7、加入适量佐料，葱、姜、花椒粉、盐、鸡精、酱油、油搅拌均匀。

8、揉、面，面案放一些薄面，将醒好的面揉成长面剂，然后用手揪或用刀切成均匀的小面剂。

9、将小面剂揉成圆团，用手压扁，继而擀成饺子皮。擀饺子皮时，中间稍厚些边缘薄点为好。

10、将适量饺子馅放入面皮中，将边缘捏紧。

11、煮饺子，水烧开后下饺子，要一边煮一边用勺子搅动而且要顺着一个方向，让饺子移动起来不要粘在锅底。

12、待水开起，饺子都浮在水，用勺捞取一个饺子，用手指轻轻按一下有饺子馅的地方，按下马上又恢复原样的，证明饺子已经熟了，可以捞出即食了。

3、白菜腌制酸菜的做法

1、将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用。

2、找一个稍大一点的锅，将水烧开后，把白菜用夹子夹住放到热水中晃1分钟，注意根部也要入水。

3、烫好的白菜放入洗净的容器中，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实。

4、在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，水是放凉的白开水，以没过白菜即可。放置15天左右就可以了。

4、五花肉炖酸菜的做法

1.将酸菜开袋用水投一遍，攥成团备用。

2.将葱、姜、蒜、五花肉切好备用，热锅凉油待油升温后下锅煸炒五花肉，放少许的盐。

3.待五花肉煸炒至七分熟时，将酸菜下锅放适量的酱油炒5分钟左右。

4.放开水加汤同时将葱姜蒜八角放入锅中。

5.烧至20左右出锅，在出锅前再放适量的盐。

6.出锅。

5、汆白肉酸菜的做法

1、酸菜挤净水分去掉根部。

2、用刀横着从酸菜中间片开，再拉到叶片尽头。

3、把片好的酸菜码放一起切成丝，放入水中清洗。

4、锅中添水放入焯好的五花肉、葱段和姜片。

5、煮至可以轻松插入筷子捞出。

6、把猪肉汤倒出备用。

7、五花肉晾凉切片，放入盘中备用。

8、锅中热油放入葱花、姜丝、花椒。

9、放入酸菜翻炒均匀加入煮肉汤。

10、放入八角，大火煮开后改中小火炖15分钟。

11、把五花肉码放入锅内继续炖20分钟。

12、淋入适量生抽，放盐调味即可出锅。

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