大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

餐桌上必备的开胃小菜腌白萝卜，怎样才能做的酸脆入味？

腌萝卜可以说是每家酒店或者酒楼，都会有的一道开胃小菜，但是他们的味道却各不相同，也都各具特色。主要归结于简约而不简单，选料精细，清凉爽口，鲜嫩不腻的特点。在隐形影响作用下，泡萝卜，泡黄瓜，泡菜等等都具有开胃的效果，可以让食客多吃东西，无形中，增加了收入。

一：招牌泡萝卜

招牌泡萝卜

*详细配方有：白萝卜1000克，白糖200克，柠檬100克，陈醋160克，生抽200克，蚝油120克，辣鲜露40克，青杭椒20克，小米辣20克，白醋160克，蒜子40克

*制作工艺：

（1）首先将青杭椒切圈，蒜子切片，小米辣切圈，柠檬切片，备用。【注：制作泡菜以及凉菜类的菜肴，对食材的要求都比较高，不能有坏，烂，或者虫子咬过，必须保证新鲜，这样做出来的泡菜才好吃，入味。以及减少变质的风险。】

（2）白萝卜也切成片，随后放入一个无水无油的干净容器中，撒上多一点白糖，以及少量盐，搅拌均匀，腌制三小时以上。【注：白萝卜需要挑选鲜嫩的，这样做出来的白萝卜才会脆爽可口，不要选用叶子心大的，表皮光滑饱满，没有褶皱的，表面比较干的说明比较老，不建议选用，其次是切开后发现萝卜心是发黑的不建议用了。这款泡萝卜全程必须无油，有油的话容易造成腌制失败，避免腐败变质。】

（3）接着我们来调配酱汁：先将蚝油，生抽，白糖，陈醋，白醋，辣鲜露，白醋加在一起搅拌均匀，直至白糖融化，随后再继续倒入柠檬，小米辣，蒜子，青杭椒搅匀备用。【注：白糖会有少量沉底的现象，所有需要在腌制的过程中，每隔两小时搅拌均匀，这样做的目的是为了让味道一致。】

（4）三小时后，将白萝卜中腌制出来的水分倒出，并用清水冲洗干净，【注：这样做的目的是逼出萝卜中的苦涩味，让食材更加脆爽，腌制时也会更加入味。】（5）将挤干水分的白萝卜，倒入调好的酱汁中，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱中，冷藏腌制12小时，即可食用。

（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。（7）专注美食，让生活更有味，此泡菜脆爽可口，酸甜带辣。

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

黄瓜

凉拌黄瓜要怎么做，才能让黄瓜清脆爽口还入味？说到黄瓜大家并不陌生，它的用途非常的多，爱美的女性可以用它来敷脸，也可以用于热菜的炒制，或者凉拌，还可以用于雕刻，摆盘等等，用途非常多，深受人们的喜爱。今天就和大家分享一款黄瓜的凉拌做法，简单实用，清脆好吃。

【私厨酱黄瓜】

私厨酱黄瓜

*详细的配方有：黄瓜1500克，生抽200克，香醋160克，蒜子20克，小米辣12克，香菜10克，白糖170克，泡椒10克，味精10克，香油6克

*制作工艺：（1）首先将黄瓜对半切开，挖去中间的黄瓜芯，随后切成条状，备用。【切去黄瓜芯也是黄瓜清脆的关键，而且黄瓜芯比较软，实用性不强，对菜肴也有影响，所以建议去除。】（2）将香菜切段，小米辣切粒，蒜子切片，泡椒切粒。【这样做的目的是便于出味。其次是美观。】（3）将黄瓜条放入一个干净的容器中，撒上多一些的白糖以及适量盐，加在一起搅拌均匀。【加白糖腌制，是为了吸出黄瓜中多余的水分，也便于入味，其次加入适量盐，是为了使味道达到平衡，因为糖容易有甜腻感，加入适量盐可以起到中和的作用。

私厨酱黄瓜

（4）将黄瓜腌制两小时后，倒出腌制出来的水分，用清水冲洗干净，随后捞出沥干水分，备用。（5）接着我们来调配酱汁：取一个干净的容器，倒入生抽，香醋，白糖，香油，味精加在一起搅拌均匀，直至白糖融化，随后倒入黄瓜条，搅匀，接着加香菜，蒜片，泡椒，小米辣，搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱中，冷餐腌制12小时，即可食用。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。【注：制作凉菜或者，泡菜的时候，很多问题都需要注意：如：卫生一定要注意，毕竟是凉拌生食的，避免在不卫生的情况下，污染了食物。其次是食材需要新鲜度高的，腌制的容器也需要杀菌消毒的，避免在泡制的过程中产生有害物质。】

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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