酸菜虽然好吃，但是外面买的酸菜不卫生，让人有些担心，所以自己在家腌制酸菜吃，才是比较放心的。那么今天咱们就来分享酸菜的腌制方法，看看芥菜酸菜的腌制方法有哪些。

做芥菜酸菜的腌制方法

1.食盐腌制法

食盐腌制法是传统，但是是腌制时间比较长，保存期比较久的一种方法。首先先要将芥菜清洗干净，然后放在太阳底下暴晒2到3天，使水分完全蒸发。接下来就把它放在一个无油无水，经过消毒的大的容器当中，在底部第一层铺好菜之后，就将食盐撒在菜上面，然后上面再铺上一层芥菜，再撒一层食盐，如此叠加，一直到装满为止。最后在上面压上一块已经消过毒的干净的大石头，在周边倒上一些烧开的水，放置在阴凉通风干燥地方，30天左右即可食用。

2.开水浸泡法

开水浸泡法方法比较简单，而且腌制时间较短，一周便可食用。首先芥菜要清洗干净，然后烧上一大锅水，水开之后，把干净的芥菜放入水中烫十秒钟左右，即可捞出。接下来将烫好的芥菜放入到容器当中，把已经煮开过的水，再烧开之后，直接倒入芥菜里面，水要没过芥菜。然后盖紧盖子封存起来，放到阴凉通风干燥的环境下，只需要一周便可吃到酸酸脆脆的酸菜。

3.盐水浸渍法

盐水浸渍其实和传统的开水浸泡相似，但是在水里面需要加入盐进行腌制，这样的话制作出来的酸菜酸酸脆脆的，而且还有一些些的咸味。首先芥菜要清洗干净一些，干瘪或者有虫斑的皮要去掉。接下来可以正面烫十秒钟，反面烫十秒钟之后，从水里捞出。这时水不要倒掉，在里面加入食盐，把它搅拌均匀，待水凉之后将它倒入到盛有芥菜的容器当中，然后密闭放在阴凉通风处，只需两天打开之后，里面的芥菜就会发酸，便可捞出食用。

以上就是芥菜做酸菜腌制的方法。第一个方法是比较传统的，而且腌制时间长，但是它的保质期也比较长，可以放上好几个月。而第二，第三种腌制时间短，方法简单，所以腌制过后就要食用完毕，时间一长，容易变质变坏。大家可以根据实际情况来选择。

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