没来南宁之前，很多都以为南宁是山城，到处都是传销，来了南宁之后，很多人发现，这里不仅高楼大厦，38栋的摩天大楼排全国第十，已经拥有4条地铁，而让很多美女记住，不是南宁的摩天大楼，而是南宁“酸野”。辣椒盐的做法其实很简单，也是家里做菜常用的一种调味品。TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

广西辣椒酿怎么做？TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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要了解广西辣椒酿，首先我们要对酿菜有个大致的理解。辣椒酿作为广西的“十八酿菜”之一，味道可以说是非常清爽，特别适合干燥、虚火旺盛的秋季来食用。在做法上，所有的酿菜基本差不多吧——就是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸，或焖，熟而成“酿”。我们首先把青椒洗干净，取出里面的辣椒籽，注意，不要辣了自己的眼睛。TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

接下来，我们准备好肉泥， 加一个鸡蛋、 葱姜末，根据个人喜好，可以加香菇、红萝卜等材料，最好加点淀粉，这样比较好。第三步就是往辣椒里装上肉馅了。第四步起锅热油，入蒜爆香后，把灌满肉的青椒放到锅里用 小火煎，煎到两面发皱。放入香葱姜生抽，老抽提色 ，半小勺白糖提鲜，加一小碗清水小火到收汁。就大功造成了!至于蒸、闷的做法也是简单，就不重复啰嗦了。TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

你问我前面说的"广西十八酿"除了辣椒酿还有什么呀?往下看——其实，还有田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菇酿、节瓜酿、瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、香芋酿、大蒜酿、番茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿……老实说我是边打字边流口水，美食的世界真是永远不懂，除此之外，还可以做出更多的酿菜。做法?千变不理其宗，你也可以自己创新试试，说不定也会成为酿的新吃法。TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

南宁爱吃的“酸品”是怎么做的？TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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没来南宁之前，很多都以为南宁是山城，到处都是传销，但是来了南宁之后，很多人发现，这里不仅高楼大厦，38栋的摩天大楼排全国第十，已经拥有4条地铁，而让很多美女记住，不是南宁的摩天大楼，而是南宁“酸野”。英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊，这是在南宁流传的一句经典话语，酸嘢是一种历史悠久的传统小吃。在2010年，我来到南宁蒲庙上高中，因为不够年龄，白天无法上网，因为未成年不可进网吧玩电脑，那个时候是网瘾少年，所以都是周末跑去通宵，而蒲庙的高中有4所，再加上一些中专，网吧竞争比较大，星期五放学就冲去网吧！等到晚上半夜包夜的时候，很多时候已经非常困了，很多阿姨就看到这里面的市场，于是凌晨1-3点，阿姨就南宁白话喊“芒果、李果、马蹄、酸野”，吃上了酸野，酸辣刺激下，整个人就精神百倍，10块钱的包夜费不能浪费，马上又打起游戏了，凌晨6点出网吧，吃上刚刚出锅的芝麻包，非常烫嘴，满足回去睡觉。

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‬酸野历史由来“酸野”在南宁白话里指酸东西，嘢就是指东西，我记得我刚刚到桂林读大学的时候，每次我说出去“吃野”，同学都懵了，疑惑的眼光看着我，“野”是什么东西呀！我回答野就是东西呀！他头快炸了，后面我用南普把他带上了一条不归路。酸嘢的历史据说可以追溯到秦朝，当年秦始皇下令平百越，派出50万精兵强将，用了13年才打下百越，而广西、广东就是属于原来的百越之地，秦始皇把百越纳入中原版图之后，下令修建灵渠。TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

秦始皇派了很多中原人来到百越，但是无法忍受百越的常年气候湿热，根本无法安心工作，于是寻找可以解渴、提神、除湿气东西，最后把泡菜工艺传到了广西，经过先辈的改良发展，变成了现在的酸嘢技术。‬酸野种类南宁的酸野，品种实在太多了，木瓜、马蹄、番石榴、芒果、菠萝、桃子、李果、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃等新鲜果蔬。TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在南宁的酸野摊，很多外地人第一次看到的时候，觉得就是黑暗料理，各种七七八八都有，很多人都说，“这能吃吗”，酸野摊老板马上给力介绍酸野的历史、口感、价格等等，还有很多制作过程。南宁酸嘢制作方法南宁酸野制作非常简单，在农村有食材，经常可以在家自己做，在市区自己买食材也可以做，主要分为两种，一种是用醋腌，一种是用酸菜坛子腌。TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第一、醋腌是直接加入醋进行腌制，这种方式可以大量减少腌制时间，被市场广泛应用，因为周末人多，有时候会供不应求，而且酸野讲究新鲜感，所以醋腌非常快就可以吃。第二、用装有酸水的酸菜坛子腌，时间比较长，当你想腌制什么的时候，往坛子里“丢”就行。其实南宁的酸野就是把水果切块，然后加上盐、辣椒、醋、糖就差不多了，不用过多的佐料，腌制1小时就可以吃，但是腌制更久就比较入味，口感更加好。TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

而豆类、菜类需要腌制1~3天 ，因为菜类、豆类不像水果入味那么快，需要时间去侵泡才行。南宁的口味主要是酸和甜为主，而桂柳一带主要是辣为主，当我去桂林读书四年回来之后，口味已经全变了，特别能吃辣，现在我家里人已经把握踢出厨房了，因为只要我煮的菜，几乎都有辣椒，而且改特别多，太清淡根本吃不下。南宁还有哪些酸美食第一、酸肉南宁还有酸鱼肉，把鱼肉清洗干净后，晾至半干，再抹上糯米粉、甜酒曲、辣椒、生姜等佐料，放进坛密封两个月，拿出来就可以直接吃。TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第二、酸粥在南宁的吴圩、苏圩、邕宁依然还保存酸粥的吃法，把米饭煮熟，经过一段时间发酵而成，有的地方是加入蛆种，再经过密封发酵，生蛆后即可拿来烹饪，有的蛆种还是家传的。酸粥可促进消化，非常开胃，所以很多人都喜欢把它做蘸料，特别是配白切鸭，真的绝了，还有酸粥鱼生，非常美味可口。第三、鱼生南宁的鱼生是非常受到欢迎，经常是用来招待外地的朋友，一说到南宁横县，你就想到鱼生，而鱼生不是只吃肉，因为鱼肉吃多一点就吃腻了，而蘸料更加好吃，有酸辣椒、酸蒜头，特别解腻，还开胃。

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第四、柠檬鸭柠檬鸭是南宁的一道美食，做法也比较多，但是最好吃还是凉拌，把鸭整只放进锅里炖半个钟，然后捞出来切块，因为鸭肉已经熟了，所以可以直接把料炒好就可以。柠檬鸭佐料肯定是柠檬，而柠檬腌制越久就越好吃，如时间过短，还会苦辣，把柠檬切碎，然后配上酱油、蚝油就可以，可以蘸料吃，可以伴着吃，美味可口。第五、酸粉、干捞粉、老友粉南宁夏天的宾阳酸粉、干捞粉真的太受欢迎了，都是以酸为主，在炎热的夏天，吃上一碗，让你透心凉，心飞扬的感觉。TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

有谁知道广西酸料用的辣椒盐是怎么制作的吗？TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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广西酸料作为广西的一种传统美食小吃，口味独特，爽脆可口，有次朋友带了一些尝了尝，现在想想还回味无穷。辣椒盐的做法其实很简单，也是家里做菜常用的一种调味品。可以在超市买，也可以自己做。我一般是趁周末有时间自己做些用，也符合自己的口味，干净卫生。我平常的做法如下:用料:干红小辣椒（根据自己的喜好放）花椒:40g精盐:20g白砂糖:2g（不喜欢的话可以选择不放）步骤:1、将锅加热（小火），放入花椒炒出香味2、锅中加入精盐，炒到颜色变黄3、再加入白砂糖，翻炒均匀4、将炒好的调料盛出，晾凉后，研磨成粉5、将干红小辣椒研磨成粉6、将两种粉倒在一起，搅拌均匀7、将做好的辣椒盐装瓶，密封保存温馨提醒:1、做的过程中可以根据自己的口味，选择用量！2、根据自己的喜好，选择研磨的颗粒大小！3、翻炒过程火候不可太大，翻炒时间不要太长！希望我的回答，能有所帮助！。TwN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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