大家都知道东北的酸菜是非常有名的，而每到冬天东北都会腌一大堆的酸菜存放。以至于到冬天东北批发蔬菜全部都是成吨成吨的批发，也就让南方买菜和北方卖菜形成了一种强烈的对比。南方买菜可以论棵买，而北方买菜是论吨位，一颗两颗的甚至直接送了。

当然北方买菜形成这种传统，也是由于以前北方到了冬天难以再生产其他的蔬菜，所以每到冬天快来临的时候都会选择成吨的批发蔬菜腌制。然后一整个冬天全部都是靠腌制的蔬菜进行度过，虽然现在科技发达了，到冬天也能吃到新鲜的食物。

但东北一直都保留腌酸菜这个传统，他们的家家户户都会腌制酸菜，而每一家的方法也各式各样。同样关于酸菜的做法也是花样倍出，猪肉酸菜饺子、酸菜粉条、酸菜排骨汤等等，真的是倍受期待。而酸菜的腌制手法也因人而异，每个人做法也各不相同。

我也给大家分享一个腌制酸菜的方法，首先是要将白菜晾晒。这些白菜在腌制之前需要将它暴晒几天，这个目的也比较简单。就是去除它里面的水分，腌制时不会轻易腐烂。同时也要去掉那些不好的叶子，以免影响到整缸酸菜。把这些白菜晒好后，就要将它焯水两分钟，这也是酸菜好吃的关键。

再将它晾凉挤干水分，将这些挤干水分的白菜一颗一颗拿到缸里。每一层白菜都要撒一层盐，同时要拿石头将这些菜压实，在4小时后注水末过白菜就可以了。最好要使用凉白开，你也可以使用淘米水，但最好不要使用自来水以免污染蔬菜。而即使使用淘米水，最好也要2~3天更换一次，里面酸菜坏掉。这样做出的酸菜无疑是非常美味的，用来包饺子可以说是非常棒的。

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