天气渐渐转凉

是时候把腌菜缸子搬出来啦

可口下饭的腌菜做起来

小饭叫你如何快速做腌菜

只需三分钟，腌菜吃一冬!

腌黄瓜

秋天来了

冬天还会远吗

赶紧趁着蔬菜多又便宜的时候

做一道美味的腌黄瓜吧~

准备材料:黄瓜，醋，花椒，蒜，香叶，白糖、盐

具体步骤:把黄瓜切成五毫米的厚片，挑选一个大的容器放进去。

黄瓜上撒上搅拌均匀，腌制时间为一小时左右。

一小时后，冲干上面的盐，用清水洗净黄瓜，然后挤出里面多余的水分。

然后将黄瓜放在准备好的大容器里。

重点来啦，熬制腌黄瓜水，将白醋5勺，冰糖一块，蜂蜜一勺、味精小半勺，(还可加入红辣椒4个)放入适量水中，烧开，搅拌均匀到冰糖完全溶解。

将配置好的腌黄瓜水倒满罐子，直到水与罐子口齐平，然后盖上盖子密封。

放在冰箱里保存，1天以后就可以吃了，也可以继续放在冰箱里，可以保存3个月左右。酸爽又美味，解腻还开胃。

什锦腌菜

小景不但教给大家腌黄瓜

下面要交给大家什锦腌菜的做法

常见蔬菜都放一点

经过腌制过后有着不同的味道

每一种都特别好吃!

准备材料:准备你爱吃的蔬菜，比如:黄瓜，胡萝卜，豆角，花菜，大葱等，再准备好，盐、白糖、白醋、香油等。

具体步骤:将准备好的蔬菜切成大小相同的小块，然后将豆角、花菜和包心菜、油菜等不能生食的蔬菜，下开水汤3分钟后捞出过凉水。

在准备好的蔬菜小块里放入半勺盐和适当的香油，搅拌均匀，放置半天左右。

静置半天以后，挤出多余的水份

将挤干水分的蔬菜放到准备好的腌菜罐子里。

现在开始准备腌菜汤啦，在锅中加入花椒、白醋、香油、香叶、干辣椒煮开，然后倒入3勺白糖和半勺盐。倒入腌菜中，盖上盖子密封。

一天以后，腌菜就可以吃啦，吃的时候用干净的筷子取放，放在冰箱里，可以保存一个多月，用这个方法，可以腌制一切你喜欢吃的蔬菜!

腌蒜

美味的腌蒜是小饭喜欢的

吃火锅时候来一点，非常爽口

现在是做腌蒜最好吃的时候

赶快跟着小饭做起来吧~

准备材料:大蒜、陈醋、白糖、花椒、水、八角。

新鲜大蒜剥皮、去除蒜苗和根部，注意不要伤及蒜瓣。

将剥好的大蒜放在腌菜罐子里，加入少许花椒、八角。

在锅中加入盐、糖、醋按照2:5:500ml的比例烧开，加入适量水，倒入装着蒜瓣的罐子里，加盖密封，放置在阴凉通风处，等待30天之后就可以开坛食用了~

韩国辣白菜

看韩剧里辣白菜出镜率超高

自己也可以在家里腌制

味道一样也不差!

准备材料:大白菜、胡萝卜、葱姜蒜、枸杞

大白菜劈成四半，每片叶子上都均匀撒上盐，白菜放在容器里用重物压好，需要腌制3小时左右，三小时后拿出挤干水分。等待的时间，将白萝卜、胡萝卜、姜片、葱、枸杞等放入盐水中腌制2小时左右，然后捞出切成丝。

在锅中倒入少许糯米水，煮到糯米水变稠即可。然后，放入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、大蒜泥，葱白、白芝麻、韭菜，胡萝卜切丝，韭菜切丝，葱白切丝，杏仁弄碎，蒜切末，姜切末，然后将这些调料混合均匀。

涂抹均匀后尝尝味道，如果没有味道可以再加些盐。

准备一个大盆，带上一次性手套，将白菜放入盆中，在每片叶子中间都抹上刚刚做好的辣椒酱。

然后将抹好的白菜卷成条形，码到一个塑料袋中密封。盆子里剩下的辣椒水、萝卜块和白萝卜丝都倒入袋子里。

然后将袋子密封，在温暖的房间里发酵3天后，把发酵产生的气体放掉，然后再放入冰箱慢慢腌制，腌制7天以上就可以吃了~

腌制的韩式腌菜在冰箱里可以存放半年，无论是平常当咸菜吃，还是拿来炖肉炖菜，都非常好吃~

腌酸菜

小饭超喜欢吃酸菜鱼了

美味的酸菜也没必要出去买

自己在家就可以做，超好吃~~

准备材料:白菜、蒜、盐。

准备好新鲜的白菜，用菜刀修理白菜头，分成小瓣，然后将白菜根先放在锅中焯水，再放白菜叶子，炒熟后捞出。然后将白菜放在凉水中降低热度、冲洗干净。

将白菜摆放在缸里或者深瓦罐中，每摆放两层撒一大把盐，摆完白菜后在上面放上一块石头，压住白菜，等待一个月后，酸菜就做好了~

腌虾

腌菜都尝过了

现在来点荤的吧

但这种腌大虾，你品尝过吗?

看起来就好吃到爆!

准备材料:鲜虾、葱、姜、蒜、小米椒、糖、陈醋、香菜、柠檬

具体步骤:将鲜虾洗净备用，不喜欢吃生虾的亲，可以将虾焯水变熟后备用。

葱姜蒜切末，香菜切碎，花椒煮水，凉透。然后将鲜虾加入糖、盐、黄酒。葱姜蒜、小米椒、香菜、陈醋、柠檬腌制2小时。

两小时后就可食用了，鲜美爽口。这道菜要赶紧吃，因为只可以存放十天左右~

腌菜的美味食谱

美味的腌菜

不仅仅可以当做咸菜

还能做出很多美味的大菜~

酸菜炖排骨

准备材料:酸菜、排骨、葱姜蒜、八角、水、生抽、醋。

具体步骤:排骨解冻。然后泡在水中，去除排骨中的血水。

等到排骨的血水去除后，下锅将排骨焯水到7成熟。

准备配料，辣椒粉少许，十三香少许，生抽少许，蒜末少许。

将排骨捞出后腌制15分左右。

在砂锅中加入排骨，然后盖上酸菜。

加水没过排骨，然后炖30分钟左右，炖到排骨软烂为止。

一道美味的酸菜炖排骨就做好了，酸菜酸爽，排骨入味又不油腻，我能吃一大碗!

酸菜炖鱼

准备材料:酸菜、草鱼、姜葱蒜、干辣椒、花椒、豆瓣、盐、色拉油、生粉

具体步骤:将鱼洗净后切片，把片下来的鱼片横放，然后打一个鸡蛋，倒出蛋清后与生粉和半碗水混合搅拌备用。将鱼片放入生粉和蛋液的混合物中，抓匀。然后将酸菜切成段。

锅中放油炒热，然后加入豆瓣酱、大蒜、生姜，放入酸菜翻炒，等香气溢出后放入鱼头和鱼骨，然后加入水烧开。小火炖煮5-7分钟后，再开大火沸腾，放入鱼片，等水沸腾后乘出，就是美味的酸菜鱼了!

腌菜炒五花肉

准备材料:腌菜、五花肉、油、盐。

具体步骤:腌菜洗净，五花肉切片，锅中倒油，先放入五花肉翻炒，可加几滴老抽调味。然后放入腌菜，翻炒2分钟后出锅即可。不用额外加佐料，就能做的特别好吃!

不会腌菜？那你还能叫东北银？｜辽沈出品·这嘎是沈阳

辽沈晚报

在俺们大东北，几十年前的生活是“夏天打猎、秋天腌菜、冬天打麻将直到第二年开春”，一年里猫冬半年之久，不出屋吃啥？吃的就是那些秋天储存的肉和菜。

只要有盐，东北人儿啥都能“腌”……

经典派：酸菜、荠菜疙瘩、雪里红、咸地环、咸黄瓜、咸榨菜、咸萝卜……几十种还是有的，如何腌制且听小编娓娓道来。

腌酸菜

如果年轻人家里没有传统的腌菜缸，陶瓷缸也可以派上用场，不用腌太多，十棵白菜能吃二十顿，够小两口吃一冬天的了。

别看这缸不大，整整腌了一百斤大白菜。

（如图，这样的敞口缸，可以多放几棵，等下面的菜缩水了，上面的几棵就会降到缸里。）

盐酸菜的做法：大白菜剥去外面的大叶，留下菜心，切掉菜根，并在菜根的地方切一个十字花刀，深度约5厘米。

洗净酸菜缸，在底下撒一层大粒海盐，然后摆放上白菜，依次重复直到把缸填满。

在最上面放上一块洗净的石头，最好是大块河卵石。

最后添上纯净水，如果想白菜快点腌制好可以放热水，可以提前一周腌好。（水刚好淹没大白菜为准，缺水可随时添加）大概腌制20天就能发酵，35天左右就能腌制好。

当白菜颜色有些透明，叶子嫩黄发亮，酸菜心儿味道酸脆可口，就是腌好啦。

腌菜小窍门

酸菜最忌讳的就是把菜腌烂，这里有三大注意事项：

菜缸要刷干净！

油！这个不能有！只要酸菜缸里掉进了一滴油星，酸菜就会烂。

腌过烂酸菜的缸不能用！因为缸里有致使酸菜烂掉的霉菌，及时隔了一年，这个霉菌还是会死灰复燃，会导致酸菜烂掉。

温度要冷！

不要把酸菜缸放在室内，如果温度过高加速酸菜的发酵，过速导致酸菜发酵过度或者腐烂。而且烂酸菜味道会让你无法正常生活，嗅觉失灵者除外。建议温度18-5℃，最好放在阳台上。

凉白开、纯净水腌酸菜

水的质量决定酸菜的品质，就跟做豆腐是个道理。

（酸菜中的亚硝酸盐含量最高，腌制10天后开始下降，20天后基本消失，所以不可急于吃酸菜。）

腌芥菜

东北的芥菜俗称咸菜疙瘩，就是囫囵个儿腌，洗干净去掉缨子直接放盐水里就行。

腌菜小窍门

那得腌多长时间呢？一周以后就能吃了，老咸菜，腌的越久越好吃。

芥菜不去根须

如果腌的时候盐放的不多，芥菜容易烂，但是如果保留芥菜的根须，就不易烂了。

咸芥菜晒干更易保存

吃不了的咸芥菜可以摆在窗台上晒成干，想吃的时候用水泡一泡就能吃了，还能减轻咸味儿。

腌芥菜放酱缸

腌好的芥菜可以放在酱缸里，这样发酵的大酱会滋润咸菜，这样的咸菜软糯还带有一种豆酱香。

2万能秘方篇

一个酱汁做出无数种美味，那就是糖、醋、酱油用１:１:１比例调制的酱汁，不同的菜有不同的味道，一般人我不告诉他。

腌黄瓜

腌黄瓜要用盐水腌上一周，然后在晒干，想吃的时候用清水泡一泡就能吃，当然还可以再加一道工序，做成糖醋味的——酸黄瓜。

糖醋酱油分别是1:1:1的比例，然后把黄瓜干放在调好的汁里泡上一宿就能吃了，那酸爽，还有点哏赳赳滴！

糖醋蒜

糖醋酱油分别是1:1:1的比例，然后把整头鲜蒜放在里面腌制，大约2周就很入味了。

（这个酱汁可以腌出很多美味，而且可以反复使用，还可以腌萝卜和青椒、鬼子姜、地环。）

腌辣椒

腌鬼子姜

腌地环

腌胡萝卜

腌黄萝卜

3朝鲜族腌菜篇

介绍几朝鲜族的特色腌菜，个个都少不了辣椒哦。

辣白菜

白菜从根部切得到4小瓣，每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里，腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分、水分。

将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，姜和大蒜用压蒜器压成泥，韭菜切成小段、葱白切末，入辣椒粉、白糖和盐，充分搅拌成酱料静置半小时。（请记住这个辣酱配方，只要有它，就能做出地道的朝鲜族特色菜。）

将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，放在冰箱里发酵7天左右，辣白菜就可以吃了。

辣萝卜

辣萝卜和辣白菜的做法基本一致，同样的酱料抹在白萝卜上腌制。

辣味桔梗咸菜

东北人管桔梗叫“狗宝”，这种根茎食材脆又有嚼劲，跟萝卜干有些像，要用辣椒、盐、白醋、白糖腌制，是很多朝鲜族家庭的餐桌上的必备小菜。

4创新腌菜篇

介绍几种即做即食的腌菜，简单好美味。

酸辣豇豆

豇豆用糖醋酱油腌制后，在拌上辣椒酱，是不错的下饭菜。

蒜茄子

茄子上锅蒸熟，破开两半儿，在里面加上用食盐和大蒜做的蒜酱，腌制三个小时就可以吃啦。

咸豆腐干

将大豆腐切块用盐水腌一天，然后放在有阳光的地方晒成干，想吃的时候可以油炸一下，味道香咸可口。

腌芹菜叶

芹菜过水焯熟，放入腌好的胡萝卜丝，加盐、味素、米醋腌制半天就可以吃了。

腌黄豆

黄豆用温水泡开，再用热水烫熟，放在盐水中浸泡一天，加入猪皮丝放入酱油拌一下就可以吃了。

5小零食篇

同样是腌菜，但是味道却可以做成甜的，以下几种小零食健康又好吃。

甜姜片

新鲜姜切面加上冰糖，不放水，密封三天就可以喝了。

姜是美容圣品，可以祛斑。甜姜泡水喝，非常适合冬季寒冷的东北。

醉枣

醉枣也叫酒枣，把大枣、冰糖放在罐子中，注入白酒，密封腌制2周，待大枣颜色变深，表面膨胀，枣肉软糯有浓郁的酒味就可以吃了。补血圣品呀，吃了也是醉了！

甜梨干

把梨切片后用砂糖或棉白糖腌制，不放水，糖会吸收水果的水分，把腌制好的梨放在干燥有阳光的地方风干，就可以储存很久。

地瓜干

把地瓜蒸熟，大块的要切片晾晒，不要晒得太干，口感会很硬。

（整个地瓜晾晒，会因为水分过多而导致发霉长毛）

南瓜干

蒸熟了晾晒，如果急于吃，可以切片放微波炉或者烤箱里烤二十分钟，香甜有嚼头，特别适合害怕血糖升高的老年人食用。为老爸老妈下一次厨房吧。

提出了10个做菜大难题，高级厨师全部帮大家正确解决

二、鱼汤怎么煮白的不管是冷水还是热水都可以煮出白汤的，煎炸后只需要用大火煮就可以是白汤了。

三、煮东西时，水沸腾后火大火小有区别一个标准大气压下，水的沸点是100摄氏度。但水的沸腾是吸热过程，要想使水继续沸腾，就必须要给水继续加热，不过这时候使用小火或者大火，只要水是沸腾的，水的温度就应该保持在100摄氏度。因此沸腾以后可盖上锅盖，改用小火，这样可以节省燃料，又不会影响煮食物的时间。

四、如何去除鲜虾的腥味1.处理鲜虾的时候，可以用茶水浸泡，茶水会有效的去除虾的腥味。2.用柠檬汁稍微腌制一会，也可以去除。关注并且留言就能获取胡师傅菜谱1000道。

五、鱼怎么炸的不破皮1.热锅热油 。2.生姜片擦锅。3.锅底放点盐 。4.使用不粘锅 。5.鱼表皮一定要是干的。

六、炸过东西的油是黑色的,怎么能变清把油倒出来，等油冷却后，在油上面撒一点点的面粉，等面粉沉淀后，上层的油就会变得清了，慢慢的把上层的油倒出来就可以了。

七、怎么样才能让菜刀更快更锋利一定要沾着盐水磨，刀刃才更锋利。用这个方法磨刀，不但省劲儿，效果也好。关注并且留言就能获取胡师傅菜谱1000道。

八、炒饭到底用冷饭还是热饭1.用热饭炒成的炒饭黏度大，不能达成粒粒分明的口感和美观性。2.隔夜饭炒水分刚好，米饭粒粒分明且不硬，还很入味。

九、鸡蛋怎么炒的又嫩又大大火炸制，多放点油，其他都是瞎说的，不信你回家试一下。

十、为什么卤出来的菜很黑1.卤料没有洗干净，需要先浸泡5分钟。2.酱油放多了。3.糖色炒老了。大家有不懂的疑问可以留言，下期节目为大家解密。关注并且留言就能获取胡师傅菜谱1000道。

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