食谱以酱渍的方式来处理, 不用油炸。也不剥皮。不剥皮的辣椒, 当酱菜来吃整根都是爽脆的。

至于整体的咸甜口味, 也可自己做调整。在菜场中如遇到漂亮的青辣椒, 一定要试做这个食谱。

用它来配米粥或是用它来做下饭菜, 都很不错。

预备食材

青辣椒一至斤半

清水700ml

酱油100ml

白糯米醋100ml

味醂50ml

冰糖四汤匙

盐三茶匙

作法

青辣椒一至斤半, 以清水清洗干净。

在每根辣椒划上一刀, 酱渍时就很容易完整浸泡。

每个材料, 最好都认真计算。

清水700ml,

酱油100ml

味醂, 50ml

白糯米醋100ml冰糖,四汤匙盐,三茶匙

以大火把酱汁加温至完全烧开。

试试这个味道, 并要记得它所带来的咸甜味。在二次加热时需加热浓缩回这个咸甜味。

酱渍液烧开后, 关火。我们在做酱渍料理, 不用把青辣椒烧的。

关火后两分钟, 再把所有青辣椒加进锅里去。

由于密度的关系, 青辣椒会浮在水面, 先放入一个大盘子, 再放一些重物把青辣椒压回酱汁中。

盖上锅盖, 让青辣椒泡在酱汁中至室温再做一下个步骤。

放至室温后, 把所有青辣椒取出。

在这个时候才做去籽的动作。

青辣椒在酱渍时会释放大量水份, 需加热浓缩回原本的咸甜味。

开大水, 把酱汁完全烧开, 5分钟。

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同样的, 用一个大盘子把青辣椒盖上, 再放一些重物把青辣椒压回酱汁中。

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如要装瓶, 可按瓶子的高度来切青辣椒的长度。

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放至室温后, 把所有青辣椒取出就可以食用了。喜欢的, 也可放入瓶中, 送给亲友。但由于没有放任何防腐剂, 建议在十天内食用完毕。

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最后, 注入酱渍液至瓶中。

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除了当酱菜来吃, 用来做'不' 剥皮辣椒鸡汤也很棒喔!

诀窍提示

没剥皮的青辣椒, 整根吃起来仍是爽脆的。剥皮辣椒毕竟是精致化的食品, 但连皮吃,整体的口感也不会差的。

做好的酱渍青辣椒, 除了配粥下饭, 用来做各行料理也是很不错的。炒肉片, 剥皮辣椒鸡汤都可以。

食后感想

自制酱渍食材, 酱油的选用很重要, 不妨试用二次酿造技术制成的龟甲万御酿酱油来做看看。它会更令酱渍辣椒的风味提升到极致!

但由于没有防腐剂, 建议十天内食用完毕。

因为没有任何防腐剂, 做好酱渍青辣椒后, 待凉即放冰箱喔。

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