在家腌制酸菜，北方多用大白菜腌制，而广东地区则喜欢用带有淡淡涩感的芥菜腌制，但外边卖的现成酸菜，因为贩卖时间周期长久，添加的防腐剂自然多，在家腌制酸菜才是健康卫生的选择。

在家腌制酸菜一点都不复杂，但也有问题困扰着大众网友，就是腌酸菜，芥菜要焯熟吗？一步做错，酸菜绵烂易变质，教你正确做法。

选用芥菜腌制酸菜时，到底需不需要先焯水熟透？此步骤也关系到腌制酸菜是否成功，下面分享我的做法，大家来看看这样的做法对不对，给点意见吧！

【自制腌酸菜】

【主材】：芥菜2大把

【调料】：高浓度白酒10~20ml，盐适量

【制作步骤】：

1、先烧一锅开水，水开后，根据芥菜数量一把的比例添加2勺盐，这里用了二把芥菜，就下4~6勺盐，煮沸融化成盐水。

芥菜把细节洗净并甩干水分，抓着芥菜叶，把梗部下入烧沸的盐水中烫烧10秒，捞出换叶子朝下，砸入盐水中滚烫至变色，控水捞出，放置冷却备用。

2、当处理好的芥菜冷却后，弯曲卷起放进玻璃容器中，待烧沸的盐水彻底放凉后，倒入玻璃容器中没过芥菜为止。

如果芥菜漂浮起来，就用重容器比如碗、盆子按压下去。

3、再次添加点盐调咸味，淋入高浓度白酒防腐提香，再用保鲜膜把瓶口封存，放置通风阴凉处一周以上，达到腌制时间后，即可开瓶品尝。

腌制好的酸菜捞出，浓郁的酸咸味扑鼻而来，映入眼帘的是金黄色泽的美丽酸菜，最后根据烹饪的菜肴进行切制即可。

最后贴上酸咸开胃的“酸菜饭”做法给大家，我估计很多人都没尝试过这样的饭吧！

酸菜饭的制作方法：酸菜洗净后切丝；猪肉切碎粒并腌制片刻，下入油锅爆炒出油后铲出备用。

换姜蒜下锅炒香，下入酸菜丝、猪肉碎拌炒均匀，添加蚝油、生抽、糖继续翻拌。

大米洗净后下入电饭锅中，添加与平常煮饭一样的水量，把炒好的酸菜瘦肉配料倒进电饭锅中混合拌匀，按下煮饭键直到跳键，即可上桌品尝。

冬季寒冷时的饥肠辘辘，谁也抵挡不了一碗酸鲜开胃的酸菜饭，有菜有肉特别滋美！

【烹饪要点】：

腌酸菜，芥菜要焯熟吗？一步做错，酸菜绵烂易变质，教你正确做法，腌制酸菜用的芥菜不能焯至熟透，只要焯自半熟或变色即可，不然会让菜质过熟而绵软，加上盐水浸泡很容易使得质感绵烂而容易变质。

开头步骤中下入盐水烫烧，主要目的是通过短时间烫煮改变芥菜结构，吸收盐分后腌制时就不会容易变质，绵烂难吃。

【成功秘诀】：

※如用大白菜做酸菜，腌制时间三天就够了。

※烫烧芥菜的时间不能长，十来秒就足够了。

※腌制时，盐水一定要彻底冷却后才能使用，必须没过芥菜，而且中途不要翻动。

※除了不锈钢外，塑料盆、陶瓷罐、玻璃瓶都可以作为腌制容器使用。

※高浓度白酒的作用是让酸菜提香防腐，量不用太多。

▼

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。