四川泡菜一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐凉菜。据说有一千五百年的悠久历史哦。很多人都爱，尤其是在炎炎夏日，一碟清脆爽口的酸菜，会让人食欲大振！那么你会做吗？说到怎么做很多人就不会了，不过也有不少人学着做，但是就是做不出正宗的四川泡菜的味，下面我就给大家介绍一下我奶奶亲自传授给我的独家制作方法。注意这个细节，酸脆可口，超级好吃哦！下面我们就一起来学习泡制一坛属于自己的泡菜吧！

泡菜

By 美食小编

配料：

胡萝卜 25克、黄瓜 25克、泡菜汤 500毫升、白萝卜 适量、柠檬 1个、姜丝 20克、蒜片 10克

烹饪步骤：

柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟

2.倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟

3.加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀

4.倒入泡菜汤500毫升即可。

烹饪小贴士：

制作小窍门：1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水；2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5，水要没过蔬菜；3、有泡菜盐最好，不过我家一直用碘盐也没问题；4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定，如果泡菜酸味重加盐，太咸加糖，长白花就加点酒；5、泡菜从第三天开始，亚硝酸盐含量逐步增加，一个星期时含量最高，之后开始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一个月再食用。

你喜欢吃四川泡菜吗？

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