说到酸菜鱼许多人都不陌生，做出来老远都能闻到那香喷喷的味道，非常的麻辣爽口。而要想做好这道酸菜鱼其实非常简单，只要前期把鱼片浆好，保证鱼片出锅嫩滑，后期烹饪的时候，口味要咸酸口才行，这样做出来的酸菜鱼，无论是从口感还是外观都会非常的完美。

非常喜欢吃鱼，但是却不太喜欢收拾鱼 所以家里做鱼的次数很少 不过嘴巴特别馋的时候，还是会破戒，哪怕再难收拾，也难熬不过嘴巴馋:D 从菜市场买了一条快要3斤的草鱼，新鲜的很，摊主用10秒钟的时间就给收拾好了，叹为观止！回家自己顾不得荤腥，一股子要吃酸菜鱼的馋在心底支撑着 脑子里不断地猜测着酸菜鱼的做法，竟然没有查菜谱，就那么自己琢磨着，一大盆儿酸菜鱼就热气腾腾地上桌了 那味道，哇塞，比起饭店里的酸菜鱼来，鱼鱼还是觉得自己的酸菜鱼更有味更好吃！鱼肉嫩滑入味，豆芽爽脆，酸菜足够开胃 甚至连酸菜鱼汤鱼鱼都想喝，不过吃到后来实在吃得太饱了 没有肚子来喝鱼汤了，只得作罢 一条鱼，鱼鱼做了2次，吃了4顿，总算是解了馋了！下次买一条大鱼，做水煮鱼吃。

下面话不多说，下面我来为大家介绍这道美食的做法，想学的朋友一起跟我动手学起来吧。

酸菜鱼的做法：

1、草鱼一条去鳞去内脏清洗干净

2、去掉鱼头，沿着鱼骨将两片鱼肉切下

3、鱼头切开凉拌，鱼骨切成小段，加入盐、鸡精、料酒、淀粉 、白胡椒粉、蛋清拌匀腌制一会儿

4、鱼肉切成薄片备用

5、用盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清、姜粉、胡椒粉腌制10分钟

6、酸菜洗净切成段，泡椒切成丝

7、豆芽过一下油，铺在盆底

8、锅内放油，放入姜蒜和泡椒炒香

9、加入酸菜炒香

10、添入一大碗水煮开

11、将鱼头和鱼骨放入煮至汤色变白

12、将鱼片逐片放入

13、鱼片变色后既可以用盐和鸡精调味盛出

14、锅内放油，放入干辣椒和花椒炸香

15、将油泼在酸菜鱼上即可，看，嫩嫩的鱼片和爽口的酸菜可以尽情享用啦！

小贴士

鱼腹内壁的内膜一定要清洗干净，否则可能会很腥 鱼头和鱼骨要多腌制一会儿，20分钟左右，它们不易入味 鱼头和鱼骨先煮，煮至汤色发白后再加入鱼片，这样鱼汤的味道会更好

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