相信很多朋友对夏秋的感觉都不太好，刚刚步入秋季，属于夏季的酷热压迫感还没来得及消散，秋季的干燥失水感一同席卷而来，夏秋的感觉让人很容易就会口干舌燥易出汗，甚至还会因此而食欲不振，没有胃口对各种美食佳肴提不起劲，让人吃不饱，工作没精神，面对这样的情况，在家常菜的选择中，就应该选择能够起到开胃下饭作用的菜式，本期鹿小厨分享一道营养开胃的广东潮汕菜，咸鲜酸爽不腻口，下酒下饭都美味，这套潮汕美食就是：“酸菜炒猪肚”。

酸菜炒猪肚这道菜式，在全国各地所用到的配料都有所不同，但是烹饪方式以及风味都大同小异，而潮汕地区的酸菜炒猪肚烹饪方式是先把猪肚焯煮熟透切条，和酸菜一起下锅爆炒即可轻松完成，而且这道酸菜炒猪肚在潮汕的知名度很高，是宴客酒席上的常用菜式！

猪肚经过爆炒，并且吸收了酸菜特有的酸咸味，口感不仅娇爽可口，味道更是酸咸美味，酱汁浓郁，面对夏秋的复杂气息，无论搭配小酒做下酒菜，还是家常搭米饭都相当美味，尝上一片，咸鲜酸爽冲击味蕾瞬间让人食欲大增，根本停不了，快来了解这道酸菜炒猪肚的烹饪方法吧！

【酸菜炒猪肚——咸鲜酸爽，美味下饭】

〔主材料〕：冰冻熟猪肚看大小1~2个，酸菜1包

〔配菜料〕：葱姜蒜，小米椒3个

〔调味料〕：料酒，生抽，食用盐，白胡椒粒

＞—烹饪过程——

1)；冰冻的熟猪肚无需解冻，清洗外观之后冷水下锅，水量不用太多，加入少许料酒，添加几片生姜，适量白胡椒粒，大火烧开后调成中小火焯煮30分钟，到点后捞起，用凉水冲洗外表残留的粘膜杂质，并让猪肚迅速冷却。

2)；酸菜也需要提前浸泡一小时以上，需要开始烹饪时捞起控干水分，切成小段，同时把已经冷却下来的猪肚也细切成条状，葱姜蒜切成片，小米椒切成圈。

3)；热锅热油，先把葱姜蒜片丢进油锅中爆出香味，再把小米椒丢进油锅中，和葱姜蒜翻炒均匀，并且炒煸出香味。

4)；配料爆出香味后，以大火状态，直接把酸菜和猪肚同时下锅，一起翻炒片刻，添加适量生抽，浇上小半碗水淀粉勾芡，再次进行快速爆炒收汁，临出锅前，再尝试咸淡决定要不要放盐，炒至猪肚带有酸菜的味道即可铲出装盘，上桌品尝开吃！

＞—酸菜炒猪肚“成功小窍门”——

1)、为了贪图方便，采用冰冻熟猪肚烹饪美食，免除了清洗猪肚的繁琐过程，同时熟猪肚已经焯煮缩过水，再经过焯水爆炒，不会再出现缩水状况，如果采用生猪肚烹饪这道酸菜炒猪肚，可以翻查鹿小厨先前发过关于猪肚的菜谱。

2)、酸菜带有的咸味浓厚，因此无需添加过多食用盐，尝试咸淡后再做决定，或者用生抽代替，提香提鲜效果特好。

3)、这道菜式的芡汁尽量炒干，出来的酸菜才够咸香！

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