东北酸菜怎么做比较好。温馨提示酸菜怕热怕盖，常温下过热容易腐烂。腌制时酸菜缸会溢出酸菜水，要及时清洗，避免异味。酸菜一层一层的拿，拿完后把大石头放回去，再压酸菜，不然会烂的。酸菜越炖越香。无论贫富，一锅炖酸菜都代表着东北人的骄傲。也是杀猪菜。为什么农村做的酸菜香肠味道不一样？IBE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北酸菜的做法都有哪些？IBE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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本人特别喜欢吃酸莱，酸菜对于东北人来说应该是一种冬日文化，以前的年代，物资不丰富，也没有现在的四季蔬菜，贮存大白菜就成了东北冬日的一道丰景，深秋己过，白菜秋收，家家多则几上千斤，少则几百斤的贮存，备够一冬的食用。因为白菜不易存处，所以就用缸淹渍。酸菜白肉粉条也是东北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地，烧红的炉火上洋溢着冬的欢歌。IBE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北的酸菜怎样炖才好吃？IBE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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老人常说 酸菜是越炖越香，不管是贵富贫庸，一锅炖酸菜就代表东北人的豪情，同样是杀猪菜，为啥农村做出来酸菜血肠有不一样味道呢？怎样做比较地道？白肉酸菜血肠从食材到火候都是非常讲究的，并非想象中那样简单，要想让锅内的每一样食材都展现出最美的味道，很考验大厨的水平。满族人最爱吃酸菜血肠，一代一代传下来，白肉血肠是传统名菜，辽沈美食小编觉得做好炖酸菜有几个要点。IBE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第一点锅必须是铁锅，农村的大铁锅最美味。铁和酸菜的酸产生一种神奇的物质，叫做乳酸亚铁，可以促进人体对铁元素的吸收。而且要用柴火灶， 稳定的温度是炖好菜的关键。第二点东北酸菜是要用猪油做才好吃，而且油要大，这样吃起来才香，乳酸会缓慢分解脂肪蛋白质，分解产生大量的氨基酸，这才能保证鲜美。第三点未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，所以酸菜一定要腌好，否则不好吃，而且白菜要质量好的白菜，化肥多的白菜不会炖烂糊。IBE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第四点农村自己家养的猪不一样啊，自己吃的猪肉更讲究一些，猪的品种也好，平时还放出去运动一下。吃的饲料也不太一样，更加偏重玉米和豆饼，泔水猪肉可不吃。鲜猪肉熬制的肉汤炖酸菜最佳。第五点不能提前放粉条，粉条也不能过夜，这样影响酸菜的口感，冻豆腐配酸菜最味美，但是不能多放，多了就影响酸菜汤的口感。第六点酸菜不能洗太干净，盐分酸度不够不好吃。IBE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

购买的东北酸菜，如何烹饪比较好？IBE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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购买的东北酸菜，如何烹饪比较好？地道的东北人高速度你如何吃美味的东北酸菜，一般不建议吃工业化生产的酸菜，大都是化学药物腌制的，最正宗的当然是农家笨腌制的酸菜。既营养又美味。酸菜最正宗的吃法就是和猪肉同炖了，腌好的酸菜切丝，与五花肉同煮，酸菜最大的特性就是吸油，所以可以吸收五花肉中的油腻，这样同炖的酸菜吃起来爽脆可口，鲜香美味。IBE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

同时五花肉也变得没那么油腻。要是再喜欢的话，可以加上点血肠粉条同煮。各种食材互相中和，绝对是道美味。猪肉血肠酸菜粉条子同炖这道菜可以算是东北的特色菜肴了，特别是冬天吃起来暖胃去湿，解馋。酸菜在东北地区还有很多种吃法，可以下火锅可以剁馅包饺子包包子也可以烤着吃。还可以与粉条同炒，这也是东北比较有特色的一道菜——渍菜粉。IBE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

东北的酸菜是怎样腌制的，路过的大师说一下，谢谢？IBE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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我是个老厨师。我在农村长大。每年十月左右，农村最常见的景象就是酸菜，人口多的两盆酸菜，人口少的一盆。厨房和仓房里，放着七七八八的咸菜、腌咸黄瓜、腌萝卜、野菜、腌菜花。坛子里数量最多的是酸菜，是整个冬天的农家饭、小吃、家常饭。东北的冬天很冷。为了让腌制的酸菜尽快发酵好，农民在腌制前需要烫水。水温60度左右，就是为了烫伤外观。然后，整齐地放在酸菜缸里，撒上大粒咸盐，一层撒一把盐，灌满缸后压一块大石头。3天左右石头随着白菜的萎软下沉时，加入清水，放在零下10度左右为宜。东北酸菜正宗做法。1.大白菜最好用又长又白的白菜或卷白菜做，又结实又满心。剪去根部，扶老人，整理黄叶备用。IBE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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