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“y.c的餐桌菜品丰富，特别是这春夏之交，各种蔬菜、野菜轮番上阵，新鲜、多汁。这次回去就带了不少我喜欢的，其中就有藠头。

藠，念作“jiao”，有的地方叫做野韭、野蒜。新鲜藠头连根采挖，除去茎叶及根须，洗净，可以鲜用，也可以腌泡来吃。

藠头的味道独特，色泽晶莹鲜亮，脆嫩微回甜，馨香沁人，特别适合夏日，是生津、顺气的佳品。它还有降脂消炎，预防心血管类疾病、防癌的功效哦！

一般个头大且圆润的，就拿来用泡制食用，其余就切丝凉拌，夹上一筷子，香味独特，酸爽开胃，口水涌不停……哈哈

啰嗦一下：藠头尽量避免与牛肉同食哈！

（食材不会说谎，味觉不会背叛）”

食材明细

主料辅料配料

凉拌藠头的做法步骤

小窍门

网上一些方法做藠头，会放酱油或陈醋，不过在我的家乡，就是喜欢腌制或凉拌出来的藠头保留其原色，晶莹透亮，表皮上的经络都清晰可见，所以我没有放酱油，醋也选用的是白醋。而且白醋里带着一丝甜味，更适合凉拌，味道更清爽。

藠头第一次拿盐腌制，是为了将起软化一些，除掉一些蒜头的辣劲，盐可以稍微多放点。之后会拿矿泉水冲洗，所以不必担心过咸。这样做还可以让藠头吸盐入味，更激发出其自然甜味来，味道更悠长。

佐料最好简单些，藠头本身的味道就很丰富了，别让佐料夺了“主角”的风头才好哦~~

再叮嘱一下，藠头不宜和牛肉同食。

来自 美食天下 的作品

所属分类：凉菜家常菜夏季食谱午餐晚餐

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