自制芥菜酸菜的腌制方法:老坛酸菜!家中腌制酸菜小技巧,让你的餐桌伙食更开胃

八卦快讯 2023-12-16 09:26:11

小编喜酸,喜吃醋,吃面加醋,喝汤加醋,饺子蘸醋,除了米饭外,小编加醋的习惯就没有断过。

因此小编对酸菜也有着偏爱。

这并非偏执,仅仅只是一种口味上的爱好。

请大家不要误会。

其实对酸菜的喜爱也源自于童年。

小编父母就是地地道道的农民,

就是他们勤劳的双手养育了小编,小编今天才能在这儿和大家聊这些农村家事。

小编的父母也是腌制酸菜的小能手,

按照小编父亲的说法,

全县人都等着我们家的酸菜下饭呢。

也不知他是否夸大其词,

但看看每日运出的酸菜都没有再运回来的情况,

小编觉得父亲的话三分假六分真,还有一分在吹牛!

不过小编尝过父母腌制的酸菜,

味道绝对顶呱呱,

小编一辈子忘不了,

吃上一年都不会腻,真的。

这绝不是小编在诓骗大家。

所以小编今日就要与大家说说这腌制酸菜的二三事,

内有小编家里的独门秘诀哦。

诸君且听言:

1、准备好芥菜,大颗为佳,落霜过的更好,将芥菜叶一片片摘下洗净,晾干水分,然后先在酸菜腌制容器中铺一层芥菜叶,撒上少许盐,而后将芥菜一层层铺好,没铺三四层就撒上一层盐。

2、芥菜铺好后,大家可以用适量凉白开将剩下的盐溶化,然后倒入容器中,再继续加水,将芥菜淹没,然后再撒上一把花椒,也可酌情不撒花椒。

3、接着大家就可以将腌制容器密封起,不过大家最好在酸菜上压上一层光滑的石板,或者木板,然后再压上一层土石,以此压迫酸菜。然后大家再做密封处理,塑料膜一层,绳子紧紧束缚。

4、密封后,将它存放在干燥阴凉处。如此存放五日左右,将盖揭开,若看见容器的盖子里结满了水珠。

大家可以试着将酸菜提出来看看,这会叶子应该已经发黄,酸菜的味道也有了。

酸菜差不多可以吃了。

酸菜美味健康是有小窍门的哦:

1、大家做酸菜的水一定要用凉开水。做酸菜时,大家可以根据各自的口味增减盐量和其他调味料,不过盐也不能太少,最好保持在与芥菜三十比一以上。

2、腌制酸菜可以适量加些许菌粉,加了菌粉后,酸菜的腌制时间会缩短很多。

3、大家腌制好的酸菜可以放入密闭容器,继续进行发酵。若不想让它继续发酵,也可以将它放入冰箱做保存。

4、农村的家庭大多是用罐子坛子来腌制,腌制的时间会长一些,但味道绝对会更好,小编父母就是用半人高的大水缸腌制的酸菜,若是大家不急着吃,可以选用罐子坛子来腌制酸菜哦。

大家食用酸菜也要注意一些事:

1、酸菜要炖的熟烂了才可以吃,不要贪食那些质量差,不卫生,出现霉变,还有腌制时间短的酸菜,否则可能会使得泌尿系统出现结石。

2、如果食用了霉变、腌制时间过短的酸菜,可能会出现亚硝酸盐食用过度,会使大家的血液中的血红蛋白失去带氧功能,使得红细胞失去携带氧气的功能,这会导致身体组织缺氧,出现各种亚硝酸盐中毒症状,严重者,还会死亡。

3、冬季是腌制酸菜的最佳季节,当然,其他季节也是可以腌制的,但是不如冬季的质量好。

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