中国饮食文化博大精深，早已成为世界公认的事实，经过几千年的推陈出新，与前人不断的专研与改进，在根据不同的环境、地理、物产等因素，经过演变而成现如今的“八大菜系”，更是流传于世界各地。

其中要说最具特色，最受民众欢迎的，还要数川菜，更是以麻、辣、鲜、香而著称，很多人提起川菜，想必第一反应就是麻与辣，虽说川菜，向以麻辣著称，但还具有，一菜一格，百菜百味的说法，并非只有麻辣一味，而我们今天要做的这道“酸菜鱼”就是酸辣川菜的代表，在川菜中也是堪称极品，更是被各地广为流传。

虽说酸菜鱼，一直流传于餐馆之中，但并非只有在饭店才能吃到，只要用料、选材、烹饪技法得当，在家也可做出，正宗川味的，酸菜鱼。学会在家做，省钱又实惠，什么时候想吃做上一锅，开胃又下饭。

【酸菜鱼】

准备食材：草鱼1条、酸菜1包、生姜1块、大葱1根、大蒜6粒、花椒15克、干辣椒20克、白芝麻15克。

准备调料：食盐6克、胡椒粉5克、鸡精2克、白糖2克、料酒15克。

【烹饪方法】

1.草鱼一条，买的时候卖家都会处理好，然后从脊骨处片开，把鱼头鱼尾剁掉，鱼骨剁小块。然后把鱼头、鱼骨清洗干净。怕麻烦的，可以让杀鱼的师傅，帮你一块处理一下。

2.然后斜刀，把鱼骨片下来，在斜刀把鱼肉片成3毫米的薄片，可以片的薄一点，这样易入味，也更易成熟。

3.把鱼片清洗后，控干水分装入盆中，分别放入料酒、食盐、胡椒粉，抓拌均匀抓出胶质，来给鱼片入味、去腥。然后再放一个蛋清，一小把淀粉拌匀，来给鱼片上浆，从而防止水分流失。

4.酸菜一包，用刀从中间切成小块，生姜切成姜片，大葱切成小段，在准备花椒，干辣椒长在一起备用。

5.把大蒜切成蒜末，装入碗中，再放入干辣椒、白芝麻，等会泼油的时候用。

6.锅内加入植物油，放入葱、姜、辣椒段炒香，放入酸菜，炒香、炒干水分盛出。

锅内在烧油，放入1克食盐，然后倒入鱼骨，淋入料酒，转小火煎2分钟，在倒入开水、酸菜转大火烧开，然后分别放入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉进行调味，把汤汁煮白后，把酸菜鱼骨盛入。

7.然后把鱼片，一片一片的放入锅中，全部下入后，开大火煮1分钟，时间不宜过长容易把鱼片煮老。煮好后，捞出倒在酸菜上，再把汤汁一起倒入盆中。

8.锅内在烧油，油温达到7成热，放入泼油用的小料，泼在酸菜鱼上，来激发出香味。

小贴士：

1.酸菜虽然能够开胃、增进食欲，但毕竟是腌制品，尽量好使不要多食。

2.无论是做酸菜鱼，还是炖鱼汤，一定要先把鱼煎一下，然后开水大火炖煮，汤汁就会成为奶白色，也就是脂肪乳化的过程。

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