秋高气爽，虽然九月南方地区还有些炎热，但凉凉的微风已经告诉我们，秋天确实到了。北回归线穿过的广西，此时仿佛还是夏天，但面对着秋季水果、海鲜的纷纷上市，广西人的餐桌上也多了不少秋季特有的美食。

秋天的燥气不仅伤肺，还会导致上火，饮食调理要多吃降火食物。肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火。《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，可补虚生津、利尿消肿。所以容易上火的季节，可多吃鸭肉。

广西人深谙这一点，所以在广西也有吃秋鸭的习俗。除了天气原因，每年四月播种后，就是广西农民开始饲养鸡鸭的时节，鸭子经过几个月的成长，到了秋天农历七、八月，正好就是鸭子成熟的时候，此时吃鸭，鸭肉最为鲜嫩可口，不柴也不腻。

广西人做鸭肉可是很有一手，在广西也有一个说法：无鸭不成宴。广西地区的桂菜，由于受地域和文化的影响，从南到北风格各异，做鸭肉自然也能做出许多不同的花样。

桂林作为历史文化名城拥有千年历史，当然在做美食方面也颇有自己的特色，桂林人做鸭肉就要数全州醋血鸭了。醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，名扬天下 。桂林人做醋血鸭还有独特的秘方，那就是少量的五香一起炒丰富口感，再加上当地用于腌制酸菜时的酸水，味道则别有一番风味。

玉林凉拌鸭也是传统鸭肉美食之一。将鸭冷后斩块，倒入秘制生抽，少许芝麻油，拌匀；再倒入玉林传统白切鸭配料汁，再拌匀；最后撒上香菜、油炸花生、水煮黄豆、腌芋梗、腌姜丝即可。玉林传统凉拌鸭配料汁浓香，可以闻到浓郁姜味，鸭肉肉质滑嫩、鲜味十足，细细品味，唇齿留香。

南宁名菜柠檬鸭在广西鸭届被誉为壮乡特产，在南宁吃柠檬鸭，那就不得不提鸭知道老味柠檬鸭了。鸭知道老味柠檬鸭采用精养土鸭和搭配秘制的酸柠檬、酸荞头、酸姜和酸辣椒等多种配料，小锅先煨后炒，口感浓郁，既有鸭子的温润鲜美又有柠檬等配料的酸辣刺激，味道酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的“清凉补品”，老少皆宜。

炒柠檬鸭还有一个好姐妹，那就是白切柠檬鸭，在南宁白切柠檬鸭的粉丝也不少。据老南宁介绍，著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的：由于白切柠檬鸭是凉菜，技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味，于是有厨师就慢慢从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。

夏末秋初除了是鸭成熟的季节，也是北部湾“开海”的季节。“开渔”表示可以捕鱼，当地俗称“开海”。北部湾，是著名古代“海上丝绸之路”始发港，是南海的一颗璀璨明珠，每年开渔，北海渔民举办具有本地特色的祭海仪式，向大海祭拜，充分表达对大自然的敬畏，同时祈求渔民出海，平安顺利、鱼虾满仓。

每到开海的时候，钦北防人民总是能捞个盆满钵满，船上各种各样的渔获简直数不胜数。有了海鲜大丰收，当然少不了海味美食了。鱼虾蟹蚌纷纷粉墨登场，呈现一出精彩的海鲜大餐。

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。生姜还具有解毒杀菌的作用，配合螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

北部湾特产的青蟹，学名锯缘青蟹，蟹肉味鲜美，每到秋季也是蟹最肥美的时候，吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效十分适合秋天。

有了蟹自然少不了虾，对虾是北部湾四大名贵海产品之一，本地主要品种有长毛对虾、墨吉对虾、日本对虾，引进品种有班节对虾、南美白对虾等。对虾肉质鲜美，营养价值高。

广西人做虾蟹，最注重原汁原味，既要保留食材的原始鲜甜，又在其中加入不少创意，蒸炒焖烤……可谓是十八般厨艺齐上场。最常见的菜式主要有，姜葱炒蟹、清蒸蟹、油爆大虾、椒盐大虾等等。

除了虾蟹，北部湾还以大蚝最为闻名，蚝的吃法多种，可炭烧，煮汤、炒食、炸食、打火锅、姜葱、白灼、铁板、油泡、鲜焗生蚝等样样皆益，每当秋季来临时，蚝味肥美，鲜食尤其甘甜。

来到广西吃宵夜，点上一碟烤生蚝，来两瓶漓泉啤酒，那美味仿佛就像置身在北部湾咸咸的海浪中。如果有机会，最好还是亲自到钦北防来，体验开海丰收的壮观场面，在当地吃上一顿正宗的海鲜宴，那才叫一个畅快。

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