说到腌萝卜，大家都不陌生，因为在外面吃饭很容易见到，老板提供一小碟腌萝卜搭配饭菜特别解腻开胃，很多人爱吃，轮到自己做却无从下手，或者做出来不好吃，那么怎么做呢？

其实腌萝卜并不难，只要懂得方法就好了，掌握好两个方面，萝卜酸甜适中嘎嘣脆，教你详细做法。冬天多吃萝卜，简单加料一腌酸甜脆爽，当天做当天吃，分享做法，快来看看吧，照着步骤去做一次成功，再也不用去买现成的了，自己做的更实惠。

掌握哪两个方面呢？

首先是腌制的时候不能直接加料腌，也不能只加盐，而是萝卜切好后先加盐和白糖，腌制一段时间让萝卜大量出水，去掉这个水分后萝卜才会变得非常清脆，后面再搭配料汁后才会爽脆可口。用食盐和白糖去腌制萝卜，不仅可以杀水，还可以减轻萝卜的辛辣味，从而变得更加好吃。

其次是懂得料汁怎么调，如果太酸或者太咸就不好吃，也不需要太多的调味料，比如老抽、蚝油就不要加，加了的话味道会变得很差，正确做法是加三种料就够了，它们分别是陈醋、生抽、白糖，其中陈醋可以用白醋代替，只要质量好就行。这三种料的量等量就好了，做出来的味道挺好吃。

为了丰富味道，除了放料汁外，还要放小米椒、大蒜、生姜，搭配这三样做出的腌萝卜味道好吃极了，和外面卖的一点不差。

具体怎么做？

做法：

准备好萝卜，最佳选择是白萝卜，用它做出来最好吃，别弄错了。

萝卜不去皮，要把表面洗净，再将两端去掉，切成厚块再切成小短条，也可以切成薄片，刀工比较好的朋友还可以将萝卜切成夹刀片，这样的形状不仅好看，还口感好，虽然厚但很入味，根据自己的喜好去切就行，即使切小立方丁也无所谓。

切好后装进干净的盆里，放入食盐和白糖，不需要太多，每块萝卜都可以均匀的沾到盐和糖就可以了，目的是为了杀水，不是增味，所以不要太多，不然味道太重的话再加料汁会不好吃。

戴上一次性手套抓拌均匀，放一边腌制，差不多一个小时就腌出大量水分了，记得别心急，腌的时间太短的话不能将所有水分杀出来。

然后将等量的三样料放进碗内，陈醋、生抽、白糖调好后搅拌均匀，多搅拌一会儿，再用筷子蘸一下品尝下味道，如果觉得不够酸或者想再甜点，可以再加醋或者糖，一般这样调就很好了。

接着把小米椒、生姜、大蒜处理好待用。

萝卜腌出水后，用力将水分挤干，再重新放盆内加纯净水冲洗，这么做为了减轻咸味，冲洗后再次挤掉水分。

最后萝卜装在一个干净的大碗内，倒入调好的料汁，放入小米椒、生姜、大蒜，这样处理后就可以腌制了，腌制时注意要勤翻动，这样做出的腌萝卜才味道均匀好吃。

如果切的萝卜比较薄，早上做晚上就可以吃了，如果切得比较厚，那就要延长时间，更入味才好吃。

这种方法做腌萝卜很简单，所以不需要一次做太多，够两三天吃就好了，等吃完了再做就行，这样吃更健康。

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