酸爽萝卜做法:酒店不外传的秘制腌萝卜做法,不放盐腌,酸辣爽口不回软,嘎嘣脆
0 2023-12-16
一、泡萝卜皮的历史渊源
湘西酸萝卜皮是湖南湘西地区的特色小吃,在湖南久负盛名。当地村民都有腌制酸萝卜的习惯,他们采用传统土家制作工艺以及独特的油辣子佐料,使成品颜色鲜,质地脆,酸辣香甜,美味可口。,泡萝卜皮,一道湘味浓郁的农家坛子泡菜。这道菜,湖南大部分农家都会做,特别是湘西人嗜酸辣,家家都一个泡菜坛,泡制各有绝招,酸中有甜,甜中带香,再加上辣椒的辣味,味道难以言传。这道菜,放到餐馆里作凉菜,酸辣开胃,餐前餐后皆宜。
二、泡萝卜皮的营养价值
萝卜中含芥子油、淀粉酶和粗纤维,但生吃会有辣味,酸萝卜经过腌制发酵时产生大量的乳酸菌,把那种辣味分解,而保留原有的营养成分。所以湘西酸萝卜的制作方法是有科学根据的。湘西酸萝卜是现拌现吃,生津开胃,增强食欲,加快胃肠蠕动作用。再就是萝卜本身具有较好的维生素营养价值,酸萝卜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇。
三、泡萝卜皮的菜肴特征
颜色美观、口感鲜脆、酸咸适中、酸辣脆爽,酸脆可口
四、泡萝卜皮食材原料
1)主材料:白萝卜
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应选湖南产的、表面光滑、皮较厚、无虫眼和无腐烂的白萝卜
2)辅料:酸味料
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应用陈醋和野山椒泡菜
五、泡萝卜皮制作方法与步骤
1)先将萝卜皮片出(约2毫米厚),改切成型。
2)将萝卜皮放入0℃--10℃低温盐腌制4--5小时。
3)用清水冲洗干净至无盐味和萝卜辛辣味,再吹干水分。
4)加入用泡野山椒、蒸鱼豉油、陈醋、山泉水调成的调味液中拌匀。
5)放到0℃--10℃低温中腌作24小时即成。
六、泡萝卜皮制作关键
首先萝卜洗净切好条后,要晾至表皮微干最好。 其次、制作泡萝卜也可以用凉开水生泡,方法为,往坛里放入萝卜撒上盐、花椒、辣椒和香叶,最后注入凉开水即可。 这款家庭自制“泡萝卜皮”就做好了。
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