用酵素桶腌制酸菜的方法:妈妈腌制酸菜“土方法”,腌好的酸菜美味爽脆,吃一年都不会坏!

八卦快讯 2023-12-16 05:39:21

妈妈腌制酸菜“土方法”,腌好的酸菜美味爽脆,吃一年都不会坏!

小编家里面就特别喜欢吃酸菜鱼,酸菜粉,还有酸菜炒肉,但是吃酸菜鱼的次数不能就天天去吧,但也不能每一周都吃酸菜鱼吧,小编女儿最爱吃,不给做就要去外面吃,离家不远,有个餐馆是做酸菜鱼的,最低消费也要100吧,在外面吃的又不放心,而且还那么贵,所以请教奶奶腌着酸菜的方法,这个方法腌制出的酸菜爽口,方法很简单,就是用到淘米水淹的,现在小编就把这个方法分享给大家吧,喜欢的朋友可以试一下。

我们在做酸菜的时候呢,最好选用大芥菜,从市面上买回来的大芥菜洗干净,然后放在阳光下面暴晒到干瘪,这么做的目的是为了让菜叶更好的拖延,能够入味,更不会让菜叶容易腐烂。那一个盆在把大芥菜放入盘中,放一点适量的食盐,然后再用手轻轻的搓(错的时候记得要轻一点,别把大家搓烂了,烂了就不好看了,这一步叫做“搓清”)搓好的青菜就可以腌制了,腌制好了之后也不会有怪味。

那么搓到什么时候才可以呢?让我们把大芥菜揉搓到柔软,稍微有点返水即可。把腌制酸菜的玻璃罐拿出来,用热水刷洗过之后放在太阳底下控干水晾干。我们在搓过盐的大芥菜,放入玻璃罐中,这个时就可以准备淘米水了,洗米的水一定要用冷水,不能用加热或者煮开的水,或者是用加热或者煮开的水就是米汤了,不是淘米水,再把淘米水倒入玻璃罐中,一定要没过芥菜。

在做酸菜的过程中,不上放在阳光下进行暴晒,如果放在阳光下进行暴晒的话,时间长了之后酸菜会股怪味,而且会发酵过头,一定要放在阴凉通风的地方静静等待,小编建议可以根据家里的人口来腌制,如果腌制的时间过于太长的话,口感就不脆了。

时间长了之后,你会发现芥菜慢慢变成黄色,就证明这个酸菜可以了。这样一道腌酸菜就做好了,但是小编要说三个重要点:制作酸菜过程中完全不能沾油,要保证罐子是无油干净的。如果淘米水不能完全没过芥菜,可以把家里的竹筷子打成十字压住芥菜。腌制过后的芥菜变成黄色就可以吃了,小编的分享就完成了,不知道大家学会了没?

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