蕌头在南方地区比较稀缺，跟算从等都属于辛香类蔬菜。蕌头除了特殊的口感之外，营养价值也非常高，吃法多样化，具有防暑、开胃、助消化等保健功效。在蕌头众多做法中，腌制是非常不错的一种选择，方法较为简单。那么，蕌头怎么腌制?下面咱们就来详细看看吧。

一、腌藠头

1、原料：藠头10千克，辣椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。

2、制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。

二、甜藠头

1、原料：选用个大，肉质肥嫩的新鲜藠头100千克，精盐10千克，白酒3千克，鲜红辣椒7千克，红糖40千克。

2、制作过程：将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀，入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。

三、酸甜藠头

1、原料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。

2、制作过程：将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。

四、糖醋藠头

1、原料：选取肉质白嫩脆的藠头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。

2、制作过程：将新鲜藠头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。

藠头有哪些功效?

藠头有一定的药用保健价值。食荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。荞头味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。

藠头含有糖、维生素、矿物质等营养成分，有强身健体、增进食欲、健胃整肠、利尿等功效。所以，中国人自古以来就把藠头和大葱、大蒜归为一类。

苦夏时用腌藠头缓解胃部不适，苦夏时通常没有食欲，为了增进食欲、健胃整肠，

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