曾在万州上了几年学，特别喜欢吃当地的酸萝卜老鸭汤。那边的老鸭汤和外面的做法不太一样，是真的从肉到汤都充满一股子倔强的鲜和香。

记得2010年的时候，当地一锅鸭子38元购3个人吃，我和室友就经常出去打个牙祭。当地人也不知道是喜欢吃辣的还是怎样，后来竟有点嫌弃这款好吃的菜，纷纷称呼其为“死鸭子”。

现在当地的老鸭汤店也越来越少了。后来我工作后，给外面的朋友煮这款菜，朋友们纷纷表示：怎么还有这种做法，简直太好吃了，汤都要喝完。

下面我就给大家介绍一下，万州版本酸萝卜老鸭汤到底怎么做。这是当地一个老师傅告诉我的哦！

1、鸭子宰成大块，一般的也就三个月成熟鸭的那种鸭。因为炒鸭子的时候水分蒸发会比较大，所以块状要宰大一点。

2、宰成块的鸭子清水泡去血水，捞出放在锅里除水，除水后捞出放在清水浸泡、沥干，鸭子残毛挑出干净。

3、一年时间的酸罗卜切筷子厚的块，入水煮透，大约用指甲掐得动就行了，捞出也泡入清水，将多余的盐分去除。主意清水恰恰淹没罗卜就行了，水多了罗卜的酸味和盐味就淡了失去了风味。

4、沥干的鸭子将放入猪油锅里，油温在六成油温时下姜片，花椒炸香下鸭子块，放盐，翻炒，油要将将淹到鸭子为好。

（重点：姜片、花椒。这不是为了麻，而是花椒和姜片的香）

5、开始小火，在鸭子的水分去了六成后转大火翻炒，这时放胡椒粉，味精鸡精，倒入啤酒半瓶，看鸡精粒完全溶解就起锅。

（重点：胡椒粉。提炼鲜香）

6、鸭子和炒鸭子的油各自盛放，火锅盆豆芽打底，豆芽上放适量的罗卜，在加炒好的鸭子，野山椒（十五枚左右）撒在鸭子上，大葱段在最上面，西红市块点缀，加入炒鸭子的油，鸡精味精要重。

（如果想要在里面煮菜，可以油加多一点哦。这时就不要放盐了，因为罗卜是泡了的，本来就有盐味了，老汤加入盆子里，老汤不要淹过鸭子。）

本菜要领：鸭子血水要除尽，炒时注意不要炒得烂了，姜和花椒在油里渎在鸭子块上，罗卜口感宜适，大多就是调的酸辣味，这个辣是夜山椒的辣，但不要太辣，汤汁可以大口大口的喝有点那个辣就行了。

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（编者：綦江沐澜溪）

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