四川泡菜是汉族的传统美食，历史悠久，独具特色味道。享誉盛名，作为中国泡菜之乡，四川眉山拥有多家全国知名的泡菜企业和泡菜制品。

其中以彭州三国泡菜最为出名，有着“中国第一坛”的美誉。这里是世界上最大的泡菜产业基地，年加工能力达20万吨，占世界泡菜总产量的一半。今天，我就来给大家介绍一下我的祖国泡菜的故乡，——眉山。

1。泡菜的历史

四川泡菜历史悠久，种类繁多，风味独特，营养丰富，深受人们喜爱，已成为川菜中不可或缺的川菜的重要组成部分泡菜是以食用白菜、芥菜、萝卜、胡萝卜、莲藕等为原料，经腌制、发酵，经多道工序制成的风味独特的产品。主要原料包括萝卜、白菜、大头菜等。

其的制作工艺是古代劳动人民在长期实践中总结出来的一套操作技法，具有很高的历史价值，文化价值和社会价值。早在秦汉时，四川眉山地区就已盛产泡菜。据考证，中国最早的“咸菜”是用肉类或蔬菜经发酵制成的各种菜肴和调味酒。

在南北朝时期隋唐时期（公元618-907年），四川开始制作腌制咸菜的作坊，腌制蔬菜逐渐成为民间日常饮食和酒席、宴席是不可或缺的一道菜。

北宋时期，随着四川经济社会的发展，人们在食品加工中增加了许多新品种。等做法泡菜。《腌菜》元代泡菜的配料和做法，有详细的记载：“酸菜、大头菜、大蒜各一个”胡椒、盐各两斤……”

明朝徐琳在《饮食须知》卷五《蔬食·杂菜·酸菜》中说：主要泡菜。……”显示明万历年间，眉山地区开始制作泡菜。

2。地理标志

四川省眉山市彭州市（古称蜀都、眉州）位于四川盆地西部，属亚热带季风气候.蔬菜的生长提供了良好的生长环境。

彭州是四川盆地蔬菜的主产区之一。自唐代以来，它一直是皇家贡品。清康熙三十年（公元1700年）建府后，成为川西平原著名的鱼米之乡。

眉山早在2017年就获得了“中国国际食品饮料博览会”的金奖，同时也是全球首个“全球最大”的泡菜生产和出口基地，眉山在2018年作为全球唯一一家集国家地理标志保护产品、四川三国泡菜、天府厨神大赛金奖等多项荣誉于一身。。

3.品质特点

彭州盛产泡菜。是四川最大的泡菜生产基地和出口基地之一。在四川，泡菜是用泡菜后的水和自然发酵的泡菜做成的，并且有文字记载的泡菜制作方法和过程。

经过几代人的传承和发展，彭州独有的地方风味“三国泡菜”逐渐形成了一套完整的生产技术标准，为业界所熟知《天府泡菜》。

农业部农产品质量安全中心检测,彭州“三国泡菜”天然发酵，无任何添加剂；含有丰富的多种氨基酸、维生素、微量元素等人体必需的氨基酸；

乳酸菌对人体肠道内的多种细菌具有抑制作用，使人更容易吸收和消化；彭州三国酱菜在加工过程中还加入了具有“开胃解腻”的香料，具有丰富的有机酸、蛋白质、糖等。.

4.行业现状

彭州泡菜历史悠久，早在明清时期，彭州当地的商人就已经开始腌制泡菜，民国时期达到顶峰。

1949年以前，彭州市从事泡菜生产的企业和作坊就有60多家，其中包括成都三果酱菜厂。

1952年，四川大学教授农学院，国家地理标志保护产品彭州泡菜专家咨询委员会主任，原四川省科委副主任李泽楷，专程到彭州考察并指导当地的开展泡菜生产，李泽楷等人为彭县泡菜的发展起到了很大的作用...

在目前，眉山市拥有国家级科技成果3项，享誉全国，省部级科技成果10余项，省部级以上优秀科技成果30余项。市级；10多项国家专利；和“博士后”组。

目前，四川省非物质文化遗产保护中心已认定四川泡菜为四川传统土特产品，将深入人心人们。5个泡菜品种酸菜、“黄豆花”、“泡椒凤爪”等5个品种被纳入《四川省非物质文化遗产名录》的保护范围；《坛子酸菜制作技艺》由四川老坛子食品有限公司申报。是四川省非物质文化遗产代表项目。

5.四川泡菜非物质遗产传承人

生于四川的何艳萍在的影响下，多年来不断学习、创新研发泡菜技艺，为泡菜技艺做出了积极的贡献保护、传承和弘扬中华民族传统文化。

何艳萍不断研究创新。先后开发出麻辣泡菜、酸辣泡菜、泡椒鱼皮等产品，获得国家发明专利和认可。2015年，何艳萍进行的四川泡菜制作技艺申报登记也为我国非物质文化遗产名录上的增色不少。公司在发展的同时，何艳萍始终不忘传承四川泡菜技艺。多年的工作经验，进行新产品开发和新技术研究。2018年何艳萍为四川非物质文化遗产泡菜技艺代表性传承人以“三绝”之一的“老罐子”和“老泡菜（酱）”制作而成传统川菜。

6.市场现状

现在眉山泡菜的消费市场已经扩大到海内外，深受广大消费者的喜爱。目前市场上可以看到与泡菜相关的企业，包括餐饮企业、酒店、食堂和大型超市、电商平台等，如：京东、淘宝等，进口食品市场、超市和生鲜大卖场的食品货架上都能看到，相信四川泡菜能走的好更好更远！

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