本文目录一览：酸菜鱼头的做法

导语：酸菜鱼头是怎么样来做的呢，以下是它的做法，供大家参考。

酸菜鱼头的做法

食材：

主料:鱼头

调料:葱料酒

做法：

1.先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下.

2.然后填汤,再放入味好的鱼头一起煮熟.扔几段葱进去一起煮~

3.最后放入调味包即可.

4.激动的忘记撒葱花了,最后才把葱花撒在鱼上面~

酸菜炖鱼头的做法

酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。美味的酸菜鱼头汤应该要怎么做呢?今天，我为大家推荐家常酸菜鱼头汤的做法。

酸菜鱼头汤的做法一

1.油锅七分热的时候下洋葱姜片爆香，要小火

2.待香味出来后，把葱姜拨到旁边去，下鱼头加盐煎至两面微黄

3.加适量的水，中小火慢炖二十分钟

4.二十分钟后锅里的.汤已经很浓很白了，用筷子可以很容易插 进鱼肉里，这时候下酸菜加适量的鸡精再炖三分钟即可(为了拍照我把火关了)

5.炖到最后鱼头都散架了

鱼头的价值介绍

鱼头，自古就是一道美味，很多人都非常爱吃鱼头。

据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑”，后来改为“梁公脑”，与“马先生汤”、“司徒鱼”等同为一时佳话。

所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之”。因此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头”。清朝乾隆皇帝在杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐”以后，还封它为“天下美食”。鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头”之说。

酸菜鱼头汤做法二

1.食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。

2.香菜、姜洗净，分别切段、切片。

3.酸菜切段。

4.将鱼头撒入水煮鱼调料。

5.倒入料酒，腌制一会儿。

6.锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。

7.接着放入酸菜，煸炒均匀。

8.将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。

9.然后放入鱼头，继续烧。

10.盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。

11.最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。

鱼头汤的营养价值

1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明;

2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退;

3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织

酸菜鱼头的做法和步骤

以酸菜为主料制成的美食。

酸菜鱼头汤是一道美味可口的名菜。

酸菜鱼头汤的做法

步骤1

准备胖头鱼一个。

步骤2

青椒、青瓜切小段，蒜子、姜切片，葱切碎备用。

步骤3

千层（百页）切长条备用。

步骤4

底锅放油把鱼头两面略煎下，放入蒜片、姜片和酸菜，倒入1000mⅠ清水，放鸡精，倒入适量料酒，盖锅盖煮到汤呈浅奶色，依次放入千层（百页）、青瓜段，再次煮沸，下入青椒，煮至浓奶白色，放十三香和胡椒粉，撒上葱花既成。

酸菜鱼头是一道四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足”，翻锅时注意不要太用力，以免肉烂。

鱼头即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

酸菜（）是一种蔬菜腌制食品，中国酸菜流行于东北、南方各省以及中国台湾，德国酸菜常见于德国和美国的威斯康辛州，常用于搭配肉类产品如香肠或德国猪脚，也常被用来制作鲁宾三明治。

怎么做酸菜鱼头好吃 好吃的酸菜鱼头做法

1、鱼头一个、泡椒10克、酸菜200克、姜片适量、油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒适量。

2、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；

3、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）；

4、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）；

5、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可；

6、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；

7、起锅前放蒜苗头，即可上桌。

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