酸菜鱼是一道源于川菜的经典美食，口感酸辣适中，味道鲜美可口，受到了广大食客的喜爱。以下列举几种不同的做法，供您参考。

1. 家常版酸菜鱼

材料：鲫鱼1条，泡酸菜适量，葱姜适量，干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，清水适量。

做法：

1）将鲫鱼去鳞去鳃，洗净后切成块。

2）花椒、干辣椒炒香备用。

3）锅中加油烧热，放入葱姜炒香，再加入泡好的酸菜翻炒。

4）加入清水，放入鲫鱼块，烧开后加入料酒、生抽、盐，小火炖煮20分钟。

5）加入炒香后的干辣椒、花椒，撒上鸡精，关火。

2. 川味酸菜鱼

材料：草鱼1条，泡酸菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，干辣椒适量，花椒适量，糖适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，清水适量。

做法：

1）草鱼去鳞去鳃去内脏，斩成块。

2）锅中倒入清水，放入葱、姜、料酒，煮滚后加入草鱼块，煮至鱼熟透。

3）锅中倒入清水，放入葱、姜、泡好的酸菜，烧开后加入糖、盐、生抽。

4）加入一定量的清水，小火煮5分钟，加入草鱼块，继续小火煮15分钟。

5）加入干辣椒和花椒，撒上蒜末和香菜，关火。

3. 焖式酸菜鱼

材料：鲤鱼1条，泡酸菜适量，生姜适量，蒜适量，红椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量。

做法：

1）鲤鱼去鳞去鳃，洗净后在鱼身两侧各切上一刀。

2）锅中放入清水，加入姜丝、料酒，烧开后放入鲤鱼，煮至鱼肉变白捞出沥干。

3）锅中加油烧热，放入葱姜蒜和红椒爆香，加入泡好的酸菜一起翻炒。

4）把炒好的酸菜放入蒸锅中，放入焯好的鲤鱼，撒上盐和花椒。

5）蒸锅入锅蒸20分钟左右，取出鲤鱼，淋上生抽和鸡精即可。

4.清炖酸菜鱼

食材：鲫鱼、酸菜、豆腐、生姜、葱、料酒、盐、鸡精、清汤、植物油。

步骤：

（1）鲫鱼去掉鳞、内脏、洗净过水；

（2）酸菜泡洗干净，切成小段，豆腐切成块状，生姜切成丝状，葱切成段状备用；

（3）锅中倒入适量油，油热后倒入姜丝快炒；

（4）加入酸菜煸炒均匀，加入料酒，清汤，烧开后放入豆腐，鲫鱼块，加盐调味，中火煮20分钟左右至汤汁浓稠，再加入葱段、鸡精搅拌均匀即可。

5. 酸菜鱼片

食材：鱼片、酸菜、豆腐、红椒、姜末、葱末、郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、淀粉、水。

步骤：

（1）鱼片洗净、抹干水分，红椒切成丝状，葱末备用，姜末备用；

（2）酸菜泡洗干净，切成小段，豆腐切成块状备用；

（3）锅中放油热，加入姜末、葱末、郫县豆瓣酱炒香，加入酸菜继续翻炒，加入适量清水烧开；

（4）加入豆腐和鱼片，烧开后加入盐、鸡精，将淀粉加适量水和匀后淋下来，最后加入红椒丝，慢慢搅拌均匀即可。

6 酸菜鱼火锅

食材：鱼片、酸菜、豆腐、蘑菇、青菜、土豆、红椒、姜蒜片、油、豆瓣酱、花椒、生抽、老抽、料酒、鸡精、辣椒粉、步步高火锅底料等。

步骤：

（1）将鱼片去鳞、去皮、去骨，切块，用盐、生姜汁腌制1小时左右，备用；

（2）酸菜泡洗干净，切小段，土豆切成片状，蘑菇、青菜洗净备用；

（3）火锅加水烧开，倒入步步高火锅底料，加入洗干净的酸菜、姜蒜片、豆瓣酱、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、适量的辣椒粉煮开后，放入土豆，煮约10分钟；

（4）待土豆熟透后放入豆腐、蘑菇、青菜等菜品，再加入鱼片、红椒，煮10分钟后即可享用。

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